Açma Tarifi

Açma Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 çay bardağı ılık su
• 1 paket yaş maya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 3 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta beyazı (sarıları üzerine ayırıyoruz)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke (isteğe göre)
• Aldığı kadar un
• 1 paket margarin

Açma Tarifi'nin Yapılışı

Su, şeker ve mayayı yoğurma kabımıza alın. Mayayı eritin. Margarin hariç tüm malzemeleri ekleyip yoğurun. Hafif ele yapışan bir hamur olsun. Tezgaha çok az un serpin ve hamuru 4 eşit parçaya bölün. Margarini 8 eşit parçaya bölün. Hamurun bir parçasını alın ve merdaneyle yarım santim kalınlığında açın ve üzerine bir parça margarin sürüp dörde katlayın. Diğer hamur parçalarına da aynı işlemi uygulayın. İlk yaptığınız hamuru alın ve tekrar açın, tekrar bir parça margarin sürüp dörde katlayın. Yani her hamur iki defa açıp margarin sürüp katlanacak. Bu işlemler bittiğinde hamuru 3. Kez merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde yarım santim kalınlığında açın. Önce boyuna ikiye kesin, sonra enine 1 parmak kalınlığında şeritler kesin. İki şeridi kıvırıp açma şeklinde tepsiye yerleştirin. Tepside mayalansın. Aynı hamurdan midye poğaça da yapılabilir.
Onun için de baştaki işlemler aynen uygulanır. Hamuru 3. Kez dikdörtgen şeklinde yarım santim kalınlığında açın ve rulo yapın. Bu ruloyu 2 şer parmak kalınlığında kesin ve her bir parçayı midye gibi açıp peynirli iç koyup kapatın. Tepside mayalansın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırında 200°de pişirin.