Adana Karaisalı Biber Salçası Yapımı Ve Tarifi ( Adana Mutfağının Olmazsa Olmazı)

Adana Karaisalı Biber Salçası Yapımı Ve Tarifi ( Adana Mutfağının Olmazsa Olmazı)'ın Malzemeleri

• 100 kg. Adana Karaisalı biberi
• 4 kg. kaya tuzu ( turşuluk tuz )

Adana Karaisalı Biber Salçası Yapımı Ve Tarifi ( Adana Mutfağının Olmazsa Olmazı)'ın Yapılışı

Adana mutfağında yemeklere tadını veren olmazsa olmazı olan bir lezzet.
Hanımların mevsimi geldiği zaman ( Temmuz sonu başlar Ekim ortasına kadar yapımı sürer) imece usulü yaptığı ve yardımlaşmanın dostluğun, muhabbetin en güzelinin yaşandığı ortamları oluşturur biber salçasının yapımı.
20 yıl aradan sonra ilk kez bu güzelliğe tekrar tanık oldum.
Ama apartman kültürünün yayılmasıyla birlikte yerini makinalarda çekme işlemine bıraktı.
Yapım Aşaması:

1. Biberlerimiz hanımlar ya sabah erken saatlerde yada öğleden sonra güneşin olmadığı saatlerde bir araya gelir ve tek tek biberlerin temizlenmesiyle salça yapım aşaması başlar.
2. Temizlenen biberler kasalara, sele ve sepetlere koyulur.
3. Temizleme işlemi bitince yıkama işlemi başlar.
4. Yıkanan biberler suyu süzülmesi için bekletilir.
5. Biber çekme makinası( Adanada yaygın olan biber çeken bay yada bayanlar vardır. Sezonu gelince makinalarını hazırlarlar) ile biberlerin ilk ağız dediğimiz çekme işlemi yapılır.
6. Dam üzerlerinde yada balkonlara serilen naylonlar vardır. Tepsilerde yada leğenlerde olur.
7. Özellikle güneş ile iyice pişmesi için kalın sermek gerekir. Ince serilirse çabuk kurur ve lezzetli olmaz.
8. Makinada çekilen biberler serilir ve tuzu karıştırılır.
9. Günde 3 defa üzeri kurumaması için sabah öğle ve akşam üzeri salça karıştırma işlemi yapılır.
10. 13 ve 14 gün içerisinde salçamız güneşte pişerek kurur.
11. İri kıyım çekilen biber salçamızı ikinci ağız dediğimiz salçanın son aşaması için makinada tekrar çekilir. Ve ağız tadıyla yemek için istenilen oranda 3 lt. yada 5 lt. lık bidonlara kavanozlara kaldırılır.

Not: isteyen kişiler az miktarlarda alıp evde kendi et kıyma makinalarında da yapabilmektedirler.

Dillere destan Adana Karaisalı biberi salçası yapım aşaması biraz meşakatli zor olsada Adana mutfağının vazgeçilmezidir.
Deneyeceklere kolay gelsin.
Afiyet olsun. 🍀