Antep Usulü Kuru Dolma

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• 15 adet dolmalık kuru patlıcan
• 10 adet dolmalık kuru biber

İç harcı için ;

• 1 büyük kase pirinç
• 1 adet büyük boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı dolusu domates Salçalı
• 2 yemek kaşığı biber Salçası
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz
• Limon tuzu (İsteğe bağlı)
• 1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağı
• Yarım çay bardağı su

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Yapılışı

1. Kuru patlıcan ve biberleri önceden kaynatılmış suda bir iki taşım haşlayıp ocağın altını kapatıyoruz.
2. Tencerenin kapağını da kapatıyoruz ki yumuşasın.
3. İç harcımızı hazırlamaya başlıyoruz.1 adet soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayıp kabımıza alıyoruz.
4. Pirinci yıkayıp kabımıza alıyoruz. Salçayı, baharatları, yarım çay bardağı suyu(yumuşak bir kıvamında elde etmek için ), nar ekşisini de ekleyip karıştırıyoruz.
5. Dolmalarımızı doldurmaya başlıyoruz.
6. İçlerini çok doldurmuyoruz çünkü çok doldurursak pişmez sert kalır.
7. Tenceremize dolmalarımızın ağızları içe bakacak şekilde sıra ile diziyoruz.
8. Dolma taşı veya sağlam bir porselen tabak ile dolmalarımızın üzerini kapatıp bir iki çay kaşığı tuz serpiyoruz. Çok ekşili seviyorsanız bu aşamada toz halinde satılan limon tuzundan da yarım çay kaşığı ekleyebilirsiniz.
9. Son olarak dolmaların üzerini aşmayacak şekilde şu ekleyip en kısık gözde iki saat pişiriyoruz. Ara ara kontrol ediyoruz.