Aşure

Aşure Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 12 adet kuru kayısı
• 10 adet kuru incir
• 5 avuç kuş üzümü
• 3 avuç kuru üzümü
• 3 avuç dut kurusu
• 5 avuç ceviz içi
• 5 avuç fındık
• 5 avuç kabuksuz badem
• 1 avuç fıstık
• 2 su bardağı şeker
• 2 adet çubuk tarçın
• 5-6 adet karanfil
• 1 çay bardağı portakal çiçeği suyu, (olmasa da olur.)
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi, (Kabuğun altındaki beyaz kısımlar acılık vereceği için, bu kısımları rendelemeyin)
• 2 adet ekşi elma
• 15-20 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için;

• Çekilmiş ceviz içi
• Badem
• Fındık
• Tarçın
• Nar taneleri
• Hindistan cevizi

Aşure Tarifi'nin Yapılışı

1. Aşure yapmak için gerekli olan buğdaylar bir gece öncesinden tencere içerisine alınır.
2. Üzerini geçecek kadar su ilave edilip, bir taşım kaynatılır.
3. Daha sonra buğdaylar suyuyla birlikte bir gece bekletilir.
4. Kuru fasulye, nohut ve üzüm ayrı ayrı yıkanıp, kapların içerisine alınıp, üzerine su ilave edilerek bir gece bekletilir.
5. Ertesi gün buğday süzülür ve büyükçe bir tencere içerisine alınır.
6. Üzerine 15 su bardağı su ilave edilip, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.
7. Buğday ve diğer baklagiller ne kadar kısık ateşte pişerse kıvamı o kadar açılıp, helmelenir.
8. Buğday kaynarken üzerinde biriken köpük kevgir yardımı ile alınır ve kapağı kapalı bir şekilde yaklaşık 2 saat pişirilir.
9. Fasulye ve nohut ayrı ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar haşlanır.
10. Haşlanan buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmeye yakın, nohut, kuru fasulye ve pirinç eklenir.
11. Kıvam alıncaya kadar kaynatmaya devam edilir.
12. Kıvam aldıktan sonra, üzerine sırasıyla fıstık, kuru üzüm, küçük doğranmış kuru kayısı ve portakal kabuğu rendesi eklenip, karıştırılır.
13. Bir kaç taşım kaynatıldıktan sonra, karanfillerin kafaları ezilerek aşureye ilave edilir.
14. Ayrıca dövülmüş ceviz içi, fındık ve soyulmuş badem eklenir ve kıvam alması için karıştırılarak bir müddet daha kaynatılır.
15. Ardından diğer kuru meyveler minik minik doğranarak ilave edilir ve tarçın çubukları eklenip, karıştırmaya devam edilir.
16. Aşure kaynadıkça suyu azalacaktır, bu sebeple ara da azar azar aşureyi çok sulandırmadan su ilavesi yapılır.
17. Daha sonra varsa portakal kabuğu ve tuz ilave edilip, kısık ateşte kaynatmaya devam edilir.
18. Damak tadına göre toz şeker ve varsa portakal çiçeği suyu eklenir.
19. Son olarak kabukları soyulup küp doğranmış elmalar eklenip karıştırılır.
20. Hazırlanan aşure ocaktan alınır ve biraz dinlendirildikten sonra servise sunulur.