Aşure

Aşure Tarifi'nin Malzemeleri

• 200 gr aşurelik buğday
• 100 gr nohut
• 100 gr kuru fasulye
• 120 gr kuru kayısı
• 120 gr incir
• 120 gr kuru üzüm (tercihen küçük)
• 40 gr pirinç
• 160 ml süt
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 20 ml gül suyu
• 400 gr şeker
• 3 lt su

Üzeri için;

• Ceviz
• Tarçın
• Kuru kayısı

Aşure Tarifi'nin Yapılışı

1. Geceden aşurelik buğdayları ılık su ile 3-4 kere ovarak güzelce yıkayıp, bol ılık su ile ıslıyoruz.
2. Nohutları yıkayıp, üzerini geçecek şekilde kaynar su ile ıslıyoruz. Kuru fasulyeyi de yıkadıktan sonra soğuk su ile ıslatıyoruz.
3. Ertesi gün buğdayları aşurenin renginin açık olması için tekrardan 3 kere ovarak yıkıyoruz.
4. Üzerine 2 lt kaynar su ekleyip ocağa alıyoruz, ağzı kapalı şekilde pişirmeye başlıyoruz.
5. Harlı ateşte pişirmeye başlayalım su kaynayınca altını orta ateşe alalım, kapağı kapalı olduğundan kontrollü pişirelim, köpürdüğü için taşabilir.
6. Köpürdükçe ağzını açıp köpüğü gidince kapatalım.
7. Kaynadıktan 45 dk sonra 1 lt daha kaynar su ekleyelim.
8. O kaynayana kadar nohutları tekrar bir sudan geçirip düdüklü tencerede üzerini geçecek kadar su ve bir fiske karbonat ile (gazının çıkması için) pişirelim. Kaynadıktan sonra 30 dk yeterli oluyor.
9. Kuru fasulyeyi de sudan geçirip bir tencerede üstünü geçecek kadar su ile harlı ateşte ocağa alalım, kaynadıktan sonra altını kısalım çıkan köpüğü bir kaşık yardımı ile alıp atalım üzerine biraz daha soğuk su ekleyelim ve pişmeye bırakalım yaklaşık 35-40 dk da pişiyor.
10. Nohut ve kuru fasulyenin pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edebilirsiniz. Ana malzemeler ocağa alındıktan sonra kuru üzüm yıkanıp, üzerini geçecek kadar ılık suya konur.
11. Kayısı ve incir küçük küpler halinde doğranır, kayısı ılık, incir kaynar suya konur. Tabi bunları yaparken buğdayı unutmuyoruz :) arada karıştırın ve taşırmamaya dikkat edin.
12. Nohutların piştikten sonra kabuklarını soyalım. İlk ocağa koymamızdan yaklaşık 1 saat 15 dk sonra buğday patlamış ve kıvam almış oluyor bu aşamada diğer malzemeleri eklemeye başlıyoruz ( not : her malzemeden sonra karıştırmayı unutmayın malzeme çoğaldıkça ve kıvam aldıkça daha çabuk dibi tutuyor. )
13. Yıkayıp iyice suyunu süzdüğümüz üzümleri ekliyoruz.
14. Kapağı kapalı olarak 10 dk pişirip, yıkanmış pirinci ve iyice süzülmüş kuru kayısıyı ekliyoruz, tekrar kapağı kapatıyoruz.
15. 5 dk sonra nohutu ekliyoruz, 10 dk kadar daha pişirip, pişmiş kuru fasulye ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekliyoruz.
16. Kapağı kapalı 5 dk pişirip 20 ml gül suyunu ( isterseniz koymayabilirsiniz) ve sütü ekliyoruz.
17. 5 dk daha kapağı kapalı pişiriyoruz.
18. Şekerimizi de ekleyip karıştırıyoruz, kapağı açık bırakıyoruz.
19. 5-10 dk sonra suyu süzülmüş inciri ekleyip 2-3 dk tutup altını kapatıyoruz. Hemen ardından kaselere bölüştürüyoruz.
20. Ilıdıktan sonra üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Ben narlı çok severim ama mevsimi olmadığından ekleyemedim. Deneyenlere afiyet olsun inşaallah ☺️.