Ayna Soslu Çikolatalı Yaş Pasta (Mirrorglaze) Videolu

Ayna Soslu Çikolatalı Yaş Pasta (Mirrorglaze) Videolu Tarifi'nin Malzemeleri

Pasta tabanı için: ( opsiyonel )

• 200 gr petibör bisküvi
• 85 gram eritilmiş tereyağ

Tabanına pandispanya yapıştırmak için:

• 2 yemek kaşığı kayısı marmelat

Pasta kreması için:

• 1200 ml. soğuk sıvı krema ( 6 paket )
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı kakao
• 12 yemek kaşığı krema sertleştirici, sanapart (Bulamıyorsanız eklemeyin )
• Opsyonel, damla çikolata

Çikolatalı ayna sosu için:

• 225 gram tozşeker
• 125 ml su
• 30 gram kakao
• 150 gram bitter çikolata
• 65 ml sıvı krema
• 4 yaprak jelatin ( ben helal sertifikalı kullandım )
• ️ Ayna sosu için olmazsa olmaz, dijital termometre ve mutfak tartısı

Ayna Soslu Çikolatalı Yaş Pasta (Mirrorglaze) Videolu Tarifi'nin Yapılışı

1. Bugün de kremasını ve ayna sosunu hazırladım. Kreması için buz gibi olan sıvı kremayı, kakao ve pudra şekeri ( elekten geçirelim ) güzelce çırpalım.
2. Kıvam almaya başlayınca krema sertleştirciyi ekleyelim, eğer yoksa katmayın ve krema iyice kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
3. Pasta tabanı için petibör bisküviyi robotdan geçirelim.
4. Eritilmiş tereyağını da ekleyip tekrar robotdan geçirelim.
5. Kelepçeli pasta kalıbın altına ( ben çember kullandım ve pandispanya dan biraz daha geniş çaplı olmasını istedim, pandispanyam 22 cm çapında, tabanı ise 24 cm kadar )
6. Yağlı kağıt serelim ve bisküviyi güzelce bastırarak dümdüz olana kadar yayalım.
7. Üzerine kayısı marmelat sürelim ( pandispanyanın tabana yapışması için )
8. Üçe böldüğümüz pandispanyanın ilk parçasını tabanın üzerine koyalım ( çember ve pandispanyanın arasında en az 1 cm aralık kalsın ki kremayı sürerken kenarılarına da işlesin )
9. İlk kat kremayı sürelim ve kenarlarına da krema yayalım spatulayla üzerine damla çikolata serpelim ve tekrar pandispanya üzerine serelim. Ben damla çikolatayı sadece en alt kata ekledim.
10. Diğer katına da krema gezdirelim.
11. En alt kata da pandispanya ve son kez kremayı dümdüz olacak şekilde sürelim.
12. Pastayı çember ile bir gece buzlukta bekletelim. Ertesi gün ayna sosunu hazırlayalım.
13. İlk önce buzlukta duran pastayı çıkaralım ve çemberi bir bıçak yardımıyla dikkatlice çıkaralım.
14. Derin ve yayvan bir tepsinin üzerine orta büyüklükte, ters şekilde bir kase koyalım.
15. Pastayı kasenin üzerine koyalım ve sosu hazırlamaya geçelim. Bunun için su ve tozşeker ocağa alınır ve 104 derece olana kadar kaynatılır.
16. Ardından ocak kapatılır ve bitter çikolata ve kakao ilave edilip iyice çırpılır.
17. Çikolata eriyince sıvı krema da dahil edilir.
18. Yaprak jelatini soğuk suda bekletelim 2-3 dakika kadar. Yumuşayınca elimizle fazla suyunu sıkalım ve sosa dahil edelim, iyice çırpalım.
19. Sosu süzgeçten geçirelim ve blend edelim.
20. Baloncukların biraz azaldığını görünce buz gibi olan pastamızın üzerine dökelim. Ve pastamız hazır. Tabi daha taş gibi olduğu için bir kaç saat sonra afiyetle yiyebilirsiniz🤗