Azerbaycan Baklavası (Badem İçlikli)

Azerbaycan Baklavası (Badem İçlikli) Tarifi'nin Malzemeleri

36-24 santim baklava tepsisi için

Hamur için;

• 700 gr un
• Bir çimdik tuz
• 150 tereyağı
• 1 su bardağı ilk süt
• 3 adet yumurta sarısı
• 200 gram ekşi krema ( Olmazsa sütün üzerine toplanan sıvı kaymak )
• Yarım tatlı/kaşığı kuru maya

Yufkaları yağlamak ve de aralarına yağ gezdirmek için;

• 220 ml ayranı çıkartılmış eritilmiş tereyağı.

Şerbeti için;

• 2 su bardağı tozşeker
• 1 su bardağı su
• 2 tatlı/kaşığı taze limon suyu
• 2 dilim limon
• 1 çorba/kaşığı bal
• 2 çorba/kaşığı şafran demlemesi ( Yoksa onsuz da olur )

İç harcı;

• 600 gr kabuğu ayıtlanmış badem
• 500 gram tozşeker
• 1 tatlı/kaşığı kaküle öğütülmüş

Üzeri için;

• 1 sarısı +1 adet tüm olarak yumurta
• 1 tatlı/kaşığı ayçiçek sıvı yağı (Kokusuz )

Azerbaycan Baklavası (Badem İçlikli) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk olarak iç harcını hazırlıyoruz.Kabuğu iyice ayırtlanmış bademleri güzelce kurutuyoruz. ( sıcak suyla temizlediğimiz için nem çekiyor )
2. Sobada kurutabilirsiniz
3. Sonra bademleri ceviz makinesinin büyük kısmından küçük pirinç şeklinde olacak şekilde geçiriyoruz. Tozşeker ve kakülesini de ilave edip karıştırıyoruz.
4. Geçelim hamurun hazırlığına. Un elenir. Tuz ilave edilir.
5. Kenarda maya az şeker ve ılık suda aktivleşdirilir.
6. Tereyağı ve süt ılık olarak ısıtılır.
7. Yumurta sarısı kremayla açılana kadar çırpılır ve ilık süt-yağ karışımına ilave edilip tekrar karıştırılır.
8. Sonra bu karışımda, maya karışımı da una ilave edilerek orta yumuşaklıkta hamur yoğrulur. Üzeri kapatılıp 25-30 dakika dinlendirilir.
9. Bu arada şerbeti hazırlayalım.Şeker, su ve limon dilimleri tencereye alınır.
10. Ocağa bırakalım. Kaynamaya başladıktan 3 dakika sonra altını kapatıp limon suyu ve balını da ilave edip karıştırız. Bi kenara alalım tam soğusun.
11. Hamura başlayalım.Bezeleri şu gram olarak götürüyoruz.
12. 220-250 gram en alt beze ( 1 adet ) 320-350 en üst beze ( 1 adet ) 70 gram ara yufkaları ( 10-11 adet )
13. Bezeleri tutup 5 dakika dinlendirip başlıyoruz ilk alt bezeni tepsi içi büyüklüğünde açmaya.
14. Tepsini eritdiğimiz tereyağıyla yağlıyoruz iyice.
15. Yufkayı seriyoruz ve yufkayı da hafif yağlıyoruz hafifce.
16. Sonra küçük bezenin açıyoruz seriyoruz üzerine ve 1 küçük fincan olarak iç harcından serpiyoruz.
17. Böylece ara yufkaları açıp yağlayıp iç harcından serpiyoruz.
18. En üst büyük bezenin altındakı yufkaya harçtan serpmiyoruz.
19. Yağlıyoruz ve en üst katı dikkatlice iz salmadan açıyoruz. Görünüş güzel olmalı.
20. Toparladığım çiğ baklavanı 20-25 dakika buzdolabında tutuyoruz ki, kesince şekli güzel olsun.
21. Dolaptan çıkarıp küçük romp şeklinde kesiyoruz.
22. Çırpılmış ve de süzgeçten geçirilmiş yumurta karışımını iyice sürüyoruz baklava üzerine.
23. Bademlerini de diziyoruz üzerine.
24. Önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında 50-60 dakika pişiriyoruz.
25. İlk 15 dakikasında tepsiyi fırından çıkarıp dikkatlice bıçakla kesikleri hafif açıp tereyağını aralarına gezdiriyoruz.
26. Hazır olan baklavanın ilk sıcaklığı gitdikdten sonra soğuk şerbetini hertarafına yayılacak şekilde yayıyoruz.

Şerbetini çekip ılık oldukta güzelce servis ediyoruz limonlu şekersiz çayla. ☺️