Azerbaycan Baklavası (Paxlava)

Azerbaycan Baklavası (Paxlava) Tarifi'nin Malzemeleri

34-26 santim olan baklava kalıbı için

İç harcı

• 400 gram yağlı ceviz
• 200 gram fındık ( ayıtlanmış beyaz olan )
• 500 gram tozşeker

Şerbeti

• 2 su bardağı tozşeker ( 200 ml olan ölçüm )
• 1 su bardağı su
• 1/4 (çeyrek) taze limon suyu
• 2 yarı dilim limon
• 2 çorba kaşığı kokusuz bal

Şerbete sonradan ilave olarak

• 50 ml şafran demlemesi

Yufkaları hafif yağlamak için

• 60-70 ml eritilmiş ayranı alınmış tereyağı

Ara pişmede

• 180 ml eritilmiş ayranı alınmış tereyağı

Hamuru

• 700 gram un ( iyi kaliteli beyaz un )
• 2/4 tatlı kaşığı ince tuz
• 1 çorba kaşığı tozşeker
• 2/4 tatlı kaşığı kuru maya
• 200 ml ılık süt
• 200 gram smetana ve ya kaymak
• 150 gram tereyağı
• 1 paket vanilya
• 3 adet yumurta sarısı

Üzeri için

• 1 adet yumurta

Süslemek için

• 150 gram fındık ve ya ceviz

Azerbaycan Baklavası (Paxlava) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk başta iç harcını ve şerbetini hazırlayalım.
2. İç harcı;Ceviz ve fındığı ceviz makinasının büyük olan gözünden geçirelim ( rondodan da geçire bilirsiniz ama püre haline gelmemeli )
3. Sonra şekeri ilave edip karıştırıp bi kenara alıyoruz.Şerbeti;Şeker ve suyu tencereye alalım, orta ateşte ara ara karıştırarak 5-7 dakika kaynatalım.
4. İki parmak arasına az şerbetten alalım iplik gibi hafif uzanıyorsa limon suyunu ve limon dilimlerini ilave edip 1-2 dakika daha kaynatalım.
5. Ocağı kapatıp balını, şafran demlemesini ilave edip karıştıralım. Bi kenara tam soğuması için bırakalım.
6. Geçelim hamurunun hazırlanışına;Unu elekten geçirelim, tuzu, vanilayayı, tozşekeri ilave edip karıştıralım.
7. Mayayı ılık olan sütte bekletelim aktifleşmesi için tereyağını ılık olarak ısıtalım.
8. Smetana, ve ya kaymak, yumurta oda sıcaklığında olmalı.
9. Unun ortasında yuva açalım, yumurta sarısını smetanada çatalla karıştıralım hamurda rengi tam karışsın diye.
10. Sıvı olan tüm malzemeleri yuvaya ilave edelim ve yumuşak hamur yoğuralım.
11. Üzerini bi poşetle örtüp 20-25 dakika dinlendirelim.
12. Dinlenen hamuru alt 320-350 gram 1 adet, en üst 220-250 gram 1 adet, ara yufkaları 70 gramdan 12 adet olarak bezeler tutalım. 5 dakika gibi bezelerin üzerini örtüp dinlendirelim.
13. Alttdan birinci ve üsttden ikinci yufkalara iç harcı serpilmiyor.
14. Baklava kalıbını tereyağıyla güzelce yağlayalım. Alt için olan bezeni açalım ( ince olmamalı ), kalıba yerleştirelim.
15. Kenarından çıkan artan hamurları keselim. Hafif yağlayalım fırçayla yufka katlarını yağlamak için ayırdığımız yağla.
16. 70 gram olan yufkanı açalım, ilk katın üzerine yerleştirelim, yağlayalım. İç harctan serpelim ve elimizle hertafına aynı yayılacak şekilde yayalım.Ve böylece devam edelim.
17. Kenarlarını içeriye doğru hafifce bastıralım. Toparladığımız baklavanın üzerine bi poşet geçirip buzdolabında yarım saat bekletelim.
18. Dinlenen baklavayı romb şeklinde keselim.
19. Üzerine çırpılmış yumurtayı fırçayla iyice yedirterek sürelim.
20. Fındık ve ya cevizleri baklava üzerine dizelim.
21. Önceden ısıtılmış 180-200 derecede 20 dakika pişirelim üzeri kaysak bağlayana kadar. Sobadan (fırından) çıkarıp kesim arasından bıçakla geçelim.
22. 180 ml olan yağı üzerine gezdirelim. Tekrardan tam pişmesi için sobaya yerleştirelim.
23. Tamamen pişdikten sonra sobadan çıkarıp ilk sıcaklığını geçmesini bekletelim. Sonra soğuk olan şerbeti üzerine gezdirelim.
24. Şerbetini iyice canına (içine) çekdikten sonra güzelce servis edelim. Afiyet bal şeker olsun😊.bir tepsi hazır baklava 2 kilo 500 gram ve ya 2 kilo 700 gram geliyo (