Baharın Başlangıcı Enginar Çorbası

Baharın Başlangıcı Enginar Çorbası Tarifi'nin Malzemeleri

Çorba İçin

• 5 adet küçük boy enginar (Çanak)
• 1 adet orta boy soğan
• 1/3 demet dereotu
• 2 dal taze soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı pirinç (Kırık)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Terbiyesi İçin

• 1 yemek kaşığı yoğurt (Tercihen manda yoğurdu)
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam dereotu (Kenara ayırdığımız)
• 1 tutam taze soğan (Yeşil kısımları kullanılacak, kenara ayırdığımız)

Hazırlanışı

1. Tencereye zeytinyağı eklenir ve ocağın altı açılır. Küp küp doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar koyu renkli olmayacak şekilde kavrulur ki, ağırlaşmasın (Sadece yumuşayacaklar. Enginarın tadını bastırmamalı)
2. Soğanlar kavrulurken kendine yetecek kadar az tuz serpilir. Pirincin pişmesi daha geç süreceği için soğanlar yumuşarken pirinç eklenir (Pirinci yıkamadık) ara ara karıştırılır.
3. 1 adet enginar minik küpler halinde doğranır, limon suyu karışımlı bir su dolu kaseye alınır (Kararmaması için)
4. Doğranan enginar tavada zeytinyağında kızartılır, çorba piştikten sonra kıtırlık katması için üzerine eklenir.
5. Diğer kalan 4 adet enginar da daha iri küpler halinde kesilir, yumuşayan soğanların üzerine eklenir. Bu aşamada biraz daha tuz eklenir.
6. Biraz karabiber serpiştirilir. Sarımsaklar doğranır. Taze soğanlar kıyılır (Yeşil kısımları biraz kenarı ayrılır) dereotu kıyılır (Birazı pişerken eklenecek birazı terbiyesine ilave edilecek o yüzden biraz kenarı ayrılır)
7. Kıyılan dereotu, taze soğan ve sarımsaklar da eklenir ve suyunu ilave edilir. Ağzı kapatılıp önce harlı, sonra kısık ateşte pişirilir.
8. Bu esnada terbiyesi hazırlanır. Bir kaseye yoğurt ve yumurta sarısı eklenir. Kendine yetecek kadar az tuz serpilir. Biraz zeytinyağı eklenir. Kenarı ayırdığımız ince kıyılmış dereotu ve taze soğan da eklenir ve çatalla çırpılır. Bir kenarda bekletilir.
9. Enginarlar yumuşayana kadar pişirilir. Bıçak batırıldığında rahat giriyorsa tamam demektir, altı kapatılır. Çorba blender dan geçirilir, hafif pütürlü bir kıvamı olmalı, tamamen pürüzsüz olmayacak.
10. Bu aşamada gözünüze suyu az gelirse sıcak su eklenir. Önce az su ile başlanır kontrol edebilmek için (Bu kıvamlı bir çorba olacak, ona göre suyunu ayarlayabilirsiniz) blender dan geçince biraz daha katılaşıyor, ocağın altı tekrar yakılır ve sıcak su eklemesi yapılır ve tekrar kaynatılır.
11. Bir sos tenceresi ocağa alınır ve kızdırılır, kızgın tavaya zeytinyağı eklenir. Minik küpler halinde doğradığınız enginarlar eklenir. Ara ara karıştırarak her yerini kızartılır.
12. Zeytinyağında kızartılan küp enginarlara yetecek kadar çok hafif tuz serpilir. Biraz karabiber eklenir (Bu aşamada çok minik su ekleyebilirsiniz, buhar gibi olsun) kızarınca altı kapatılır, kenarı alınır.
13. Su ilave edip kaynatılan çorbanın terbiyesini alıştırmak için çorbadan bir kaç kaşık alıp terbiyeye eklenir ve karıştırılır (Hafif ılınması gerekir ki eklediğimizde çorba kesilmesin)
14. Sonra alıştırılan terbiye çorbaya eklenir bir iki taşım kaynatılır, fazla değil hemen altı kapatılır. Zeytinyağında kızartılan enginarlar da çorbanın üzerine eklenir ve servis tabağına alınır (Servis ederken biraz daha karabiber ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Arzu ederseniz dere otlu yağ yapıp üzerine gezdirebilirsiniz, ben sade zeytinyağı gezdirdim) afiyet olsun.