Baklava

Baklava Tarifi'nin Malzemeleri

• Baklavalık yufka (40yaprak)
• 250 gram tereyağı
• 150 gram toz antep fıstığı
• 100 gram kırık antep fıstığı

Şerbeti için:

• 2 su bardağı şeker (tepeleme)
• 450 ml su (2 su bardağı + çeyrek su bardağı su)
• Çeyrek limonun suyu

Baklava Tarifi'nin Yapılışı

1. Tereyağından sadeyağ elde etme işlemine başlanır.
2. Tereyağı kısık ateşte eritilir. Erirken üzerinde oluşan köpükler kaşıkla toplanıp başka bir kaba alınır.
3. Üzerindeki köpükler bitene kadar bu işlem yapılır ve bitince ocak kapatılır. Kalan yağın dibine çökmüş süt tabakası olacak, o yüzden çok hareket ettirmeden, sallamadan yavaşça başka bir kaba dökülür.
4. Dökerken dibindeki süt tabakasını yağımıza karıştırmayıp erittiğimiz kapta bırakıyoruz. Sütten ve köpükten arındırdığımız yağ, bizim kullanacağımız sade yağımız.
5. Borcamın ya da tepsinin ölçüsüne göre yufkalar kesilir. Borcamın tabanı yağlanır.
6. Üzerine 2 kat yufka alınarak üzerine 1-2 damla sadeyağ damlatılıp sürülür.
7. 1 kat yufka alınıp çok az yağ sürülür, 1-2 damla kadar. Bu işlem 13 yufkaya kadar yapılır.
8. 13. Yufkadan sonra yine biraz yağ, üstüne biraz toz antep fıstığı serpilir.
9. 20 kat olana kadar yufka-yağ işlemi gerçekleştirilir.
10. 20. Kat serilince yine az yağlanıp üzeri bolca toz antep fıstığıyla kaplanır, onunda üzeri kırık antep fıstığıyla kaplanır. Kırık antep fıstığı yoksa toz antep fıstığı daha da bol kullanılır.
11. Geriye kalan 20 kattan 1. Si alınıp fıstıkların üstü örtülür, yine yağ sürülür.
12. 6 kat yufka yine aralarına yağ sürülerek yerleştirilir.
13. 7. Yufkanın üstüne yağ sürülüp az miktarda toz antep fıstığı serpilir. Üstü yufkayla kapatılır.
14. Son kata kadar yağ-yufka işlemi gerçekleştirilir. Son katı da serince üzeri iyice yağlanıp dilimlenir.
15. Dilimlendikten sonra biraz daha yağlanır. Benim hazırladığım yağ biraz artmıştı.
16. Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Ben fırının alttan 2. Rafında pişiriyorum alt üst aynı şekilde kızarıyor. Deneyip ara ara kontrol edebilirsiniz.
17. Baklava pişerken şerbeti hazırlanır. Çünkü dikkat edelim, şerbet de baklava da sıcak olacak.
18. Şerbetini hazırlarken şekeri ve suyu karıştırıp birkaç damla limon suyu eklenir.
19. Kaynadıktan sonra da limon sıkılır. Kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatılıp kapatmadan önce kalan limon da sıkılır ve kapatılır. Şerbetin üstü köpük köpük, göz göz olmalı.
20. Fırından çıkan baklavanın ilk sıcağı gider, o sırada şerbetin fokurtusu da gider. Şerbet her yerini kaplayacak şekilde baklavaya dökülür.

❣not1: şerbet hızlı dökülmeli, yavaş değil.❣not2: şerbet ilk döküldüğünde yumuşak gibi görünüyor ama yarım saatte bütün şerbeti çekip çıtır oluyor. Kesinlikle korkmayın.❣not3: üzerini hiçbir aşamada kesinlikle örtmeyin.❣not4: kesinlikle buzdolabında saklamayın. Bütün özelliği gider.❣bunlar çevremde gördüğüm en yaygın hatalar. Bunları yapmazsanız ve talimatlara uyarsanız orijinal antep baklavaları gibi oluyor.❣bu şekilde yaz sıcağında 4. Güne kadar tüketilir. Bozulacak diye korkup buzdolabına koymayın.❣şimdiden afiyet olsun. 😋.