Baklava (Azerbaycan Mutfağı)

Baklava (Azerbaycan Mutfağı) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için:

• 1 kg un
• 3 yumurta
• 250 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı ekşi krema
• 1 çay kaşığı kuru maya, tuz

Dolgu için:

• 1 kg ceviz içi
• 1 kg pudra şekeri
• 1/3 (üçüncü) çay kaşığı kakule

Yağlamak için :

• 400 – 450 gram tereyağı

Şerbet için:

• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su

Yüz için:

• 2 adet yumurta sarısı
• Badem içi (fındık veya ceviz içi koyabilirsiniz)

Baklava (Azerbaycan Mutfağı) Tarifi'nin Yapılışı

1. Hamuru hazırlayalım. Sütü bir kaseye dökün ve ılık ısıtın.
2. Yağı eritin mayayı ılık suda karıştırın ve 5-10 dakika köpürmeye bırakın.
3. Unun ortasına yumurta, maya, süt, tereyağı, ekşi krema ve tuz ekliyoruz.
4. Yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerine naylon koyuyoruz, bir havlu koyuyoruz, battaniyeye sarıyoruz ve 2 saat bekletiyoruz.
5. İç dolgusunu hazırlıyoruz. Cevizleri tavada kavurup soyduktan sonra ceviz değirmeni içinden geçiriyoruz.
6. Ezilmiş cevizleri şeker ve kakule ile karıştırın, üstleri yağlamak için tereyağını eritin.
7. Şerbeti hazırlıyoruz. Su ve şekeri ekleyip 2-3 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
8. Yumurta sarısını bir kasede kırıp yüzüne çekmek için kenarda bekletin.
9. Yüz için badem çekirdeklerini temizliyoruz, hamur 2 saat acıyor.
10. Hamuru her tava için 12 parçaya bölün, parçaların ikisi büyük diğerlerin ise küçük parçalara böleriz.
11. Üstünü un ile yayın, tavanı yağlıyoruz ve üst kısmı yayıyoruz.
12. Üstüne yağı dökün ve yağlayın, her tabakanın altına 1 bardak doldurma içlik serpin.
13. Yine üst kısmı yağlayın, bu şekilde tüm katmanları hazırlıyoruz.
14. Son katmanı uyguladıktan sonra kenarları düzeltiriz.
15. Hamuru eşkenar dörtgen şeklinde kesin, yarım saat saklarız.
16. Sonra yumurtanı üzerine sürüp ortasına badem taneleri koyuyoruz.
17. Yüzü hafif kırmızı olana kadar önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
18. Ardından baklavayı fırından çıkarıp kalan yağı tabakalardan döküyoruz. Dereceyi 150 dereceye ayarladık.
19. Yüzü tamamen kırmızı olana kadar çıkarın ve şurubu dökün.
20. Her iki durumda da hem yağın hem de şerbetin iyi yayılması için kesilen bölgelerden bıçakla geçiyoruz.
21. Şerbetini döktükten sonra 3-5 dakika fırında bekletin.
22. Baklava sıcakken tencereden teker teker çıkarıp başka bir düz tabakta toplayın.

Not: baklavanın yüzeyinin parlak ve güzel olmasını istiyorsanız 3 xq baklava şurubu alıp 1 xq balla eritip fırça ile hazır olan sıcak baklavanın üzerine sürün.