Balaban Köfte ve Kuzu Şiş

Balaban Köfte ve Kuzu Şiş Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte için;

• 300 gram kıyma
• 4-5 çorba kaşığı galeta unu
• Karabiber
• Kimyon
• Tuz
• Kuzu şiş için istediğiniz kadar et kullanabilirsiniz.

Diğer malzemeler:

• Tırnak pide
• Yoğurt
• Maydanoz
• Bir su bardağı kadar et suyu( yoksa 1/3 knorr et tablet ve bir bardak sıcak su)
• Sıvı yağ
• Salça
• Tereyağı

Balaban Köfte ve Kuzu Şiş Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle tarifimi okuyan herkese merhaba. Daha önce de bahsetmiştim; ben Eskişehirliyim ve orada bu köfteyi yapan çok iyi bir usta var. Ben o yaparken izledim ve afiyetle yedim. Sonrasında evde kendim yaptım. Yaklaşık 5 yıldır yapıyorum. İnşAllah tarifi deneyenler de beğenirler.

Tarifim dışında bir konuyu da sizinle paylaşmak istedim. Bir arkadaşım güzel bir tarif paylaştı geçenlerde ve ilk tarifiydi. Yorumlarında okuduğum ve acımasızca olduğunu düşündüğüm bir bayanın yorumu vardı. Açıkçası yapıcı oldukça ve kırmadıkça her yoruma açığım. İnsanlar heves ediyor, uğraş veriyor ve vakit ayırıp tarif yazıyor. Emeğe saygılı olunması gerektiği kansındayım. Arkadaşım tost makinası konusunda eleştirilmişti ve birazdan göreceksiniz benim fotoğraflarımda da var ve o makinalar yemek yapılma anında fotoğraflandığı için bazılarının kirli diye tabir ettiği şekilde değerlendiriliyor. Ancak dikkat edilmeli ki o kenarda süs olarak fotoğraflanmıyor iş işlenirken fotoğrafı çekiliyor. Neyse bu konuda kaygım olduğundan değil, insanların biraz daha empati kurup yorumlarını bu şekilde yapmaları için bu yazıyı yazdım. Vaktinizi aldıysam kusura bakmayın. Tarife geçiyorum izninizle.

İlk olarak köfteyi güzelce yoğurup, porsiyonluyoruz. Sonra istediğiniz miktarda kuzu etlerini şişe geçiriyoruz. Tost makinasını ısınması için çalıştırıyoruz. Isınınca önce etleri sonra etlerin pişmesine yakın köfteleri pişirmeye bırakıyoruz. Bu arada pidemizi küçük küçük kesiyoruz ve teflon tavada hafif kızarıncaya kadar çeviriyoruz. Bir kapta da yoğurt özüyoruz. Maydanozları kıyıyoruz. Küçük bir tavada da yağ ve salçayı kavurup üzerine su ekleyip hafif sulandırıyoruz. Başka bir tavada tereyağı yakıyoruz. Et suyumuzu da ısıtıyoruz. Bunları yapıp kenara alıyoruz. İnanın tarifin ayrıntısı çok ve hepsi sıralı giderse sonuç mükemmel oluyor. (Ben bu tarifi yaparken eşimden yardım alıyorum. )
Şimdi sırasıyla servis tabağına kızarttığınız ekmekleri koyun, ekmelerin üzerine kepçe yardımıyla et suyundan gezdirin, fazlasını tabağa kapak kapatıp sızdırın. Sonra ıslatılmış ekmeklerin üzerine çırptığınız yoğurdu gezdirin; yoğurdun üzerine köfteleri ve kuzu şişleri sıralayın. Sonra salçalı sostan dökün; onun üzerine maydanozu serpiştirin; en son kızdırılmış tereyağını dökün. Afiyet olsun.