Bayatlamayan Lezzeti Mayasında Saklı Ekmek

Bayatlamayan Lezzeti Mayasında Saklı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

Ön maya için;

• 1. 5 su bardağı un
• 1 su bardağından bir parmak eksik su
• 45 ml süt(1çay bardağı)
• 1 tatlı kaşığı bal
• yarım çay kaşığı instant maya

Ekmek hamuru için;

• hazırladığımız ön maya
• 3. 5 su bardağı un
• 150 ml su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı maya
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Bayatlamayan Lezzeti Mayasında Saklı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Ekmeğimizi yapmadan önce lezzetine, mayasına mükemmellik veren  ön mayasından başlayalım. Kullandığım su bardağı ölçüsü 200 ml.
2. Ön mayamız için kabımıza 1. 5 su bardağı unumuzu alıyoruz ve üzerine 150 ml suyumuzu alıyoruz. (1 su bardağından 1 parmak eksik) daha sonra 1 su bardağının dibinde 2 parmak boyuna gelecek kadar süt ekliyoruz.
3. Ardından 1 tatlı kaşığı bal ve yarım çay kaşığı instant maya ekliyoruz. Pürüzsüz olana kadar çırpalım ve streç film ile  kapatıp bir kenara alalım. 12 saat bekleyecek.
4. Geceden ayarlayıp yapmanızı tavsiye ederim  18 saate kadar mayalanmasında sorun yok. Ertesi gün mayamız 2 katına çıkıp üzeri köpük olacak.
5. Mayamızı güzelce tekrar çırpıp yoğurma kabımıza alalım.
6. Üzerine 150 ml oda sıcaklığında su ekleyelim. Güzelce karıştırıp üzerine 400 gr, 3. 5 su bardağı suyu, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı mayayı ve 1 yemek kaşığı zeytin yağını ekleyelim.
7. Lezzetli bir ekmeğin sırrı olan yoğurmaya geçelim. Güzelce yoğurup daha sonra tezgahı unlayıp hamurumuzu koyalım.
8. Tamamen pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dk tezgahta yoğurmaya başlayalım. 1 dk kadar da dövüp katlama işlemi yapacağız. (Bu şekilde gluten açığa çıkarmış oluyoruz. )
9. Yoğurma işleminden sonra hamuru kabımızın tabanını zeytin yağlayıp koyuyoruz. Hamurun üzerine de çok az zeytinyağı sürüyoruz. Şimdi mayalanmaya bırakabiliriz. Ben fırında kapalı bir şekilde mayalıyorum. Ortalama 3 4 saat mayalamaya bırakıyoruz.
10. Tezgahı unlayıp hamurumuzu koyuyoruz.
11. Elimizle iyice açıyoruz. Kenarlardan esnetip içe zarf gibi katlıyoruz. Katlaya katlaya devam ediyoruz.
12. Her seferinde katladığımız kenarı üste açıp diğer taraftan tekrar açıp katlıyoruz.
13. Bir kaç defa tezgahta vurarak dövüyoruz çok fazla değil sadece esnetmek için. Amacımız alta doğru toplamak. Şeklini böylece veriyoruz. Ben kelepçeli kalıp kullandım.
14. Kabımızı, tepsimizin tabanını unlayıp hamurumuzu koyuyoruz. Birazda üzerine un serpip nemli bir mutfak bezini örtüyoruz. 1 saat tepsi mayasına bırakıyoruz.
15. Hazır olunca üzerine hilal şekilde kenardan çizik atıyoruz.
16. Fırınımızın tabanına bir kapta su koyup, fansız 220, 230 derecede çalıştırıyoruz. Bir 10 dk fırını ısıtıyoruz. Yaklaşık 20 dk sonra fırının ısısını 200 e düşürüp fanlı ayarı açıyoruz nar gibi kızarana kadar pişiyoruz.
17. Pişince kalıptan çıkartıp telin üzerine koyalım ki sıcaktan altı hamur kalmasın. Üzerini örtüp soğumaya bırakalım .Afiyet olsun ,leziz ekmeğimiz hazır aynı fırından alınmış gibi .