Ekşi Maya Ekmeği

Ekşi Maya Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

Ön maya hazırlığı:

• 40 gr ana ekşi maya
• 50 gr iyi su
• 50 gr beyaz un
• Bir gece önce bu malzemeler iyice karıştırılır üzeri kapalı bir kapta sabaha kadar bekletilir. Hava sıcaklığına göre süre değişiyor.

Ekmek malzemeleri:

• 380 gr beyaz un
• 120 gr tam buğday unu
• Sabaha kadar beklettiğimiz ön maya
• 195 gr malt
• 185 gr iyi su
• 10 gr tuz
• Ekstra 10-20 gr arası ekstra su (tuzu eritmek için)

Ekşi Maya Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

Yukarıda anlattığım şekilde geceden ön mayamızı hazırlıyoruz. Sabah un karışımı, su ve birayı özdeşleştirip 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bir saat sonra 10 gr tuz Ve 10 ya da 20 gr suyu ekleyip tekrar yoğurarak 1 saat daha bekletiyoruz. Buna otoliz deniyor. Zaman dolunca tüm malzemenin içine ön mayayı ekleyip 15 dakika kadar iyice yoğuruyoruz. Ve katlama küvetini yağlayıp hamuru içine boşaltıyoruz. Yarımşar saat arayla zarf şeklinde 5 kere katlıyoruz. Sonra masayı unlayıp hamura şekil verip 1 saat üzeri streçli dinlendiriyoruz. En son aşama ise hamuru dinlendirme sepetine alıp buzdolabına kaldırıyoruz. 5 veya 48 saat arası dolapta dinlendikten sonra fırını 250 dereceye getirip (döküm tencereyi kapağınla birlikte fırına alıp)yarım saat ısıtıyoruz. Yarım saatin sonunda sepette dinlendirdiğimiz hamuru tencereye alıp fırına veriyoruz. 40 dakika kapaklı üzeri kızarana kadar kapaksız turboda 50 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkınca hemen fırın ızgarasına alıp havalanmasını sağlıyoruz. Bir saat geçmeden asla kesmiyoruz. Tarifin uzunluğu sizi korkutmasın çok açıklamalı bir şekilde yazdığım için uzun görünüyor ;) şimdiden ellerinize sağlık!!!