Bulgurlu İç Pilavlı Hindi

Bulgurlu İç Pilavlı Hindi Tarifi'nin Malzemeleri

• 3.5 kg lık tüm hindi
• 2-3 kaşık tereyağı
• 4-5 adet defne yaprağı
• 4-5 adet patates
• 2 adet havuç
• 3 adet soğan
• 3-4 dış sarımsak
• Tuz

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı limon
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 2-3 adet ufalanmış defne yaprağı
• 3-4 diş sarımsak
• Tuz

Pilavı için;

• 2 su bardağı bulgur
• 3 su bardağı su
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 3 kaşık tereyağı
• 3 adet orta boy soğan
• 7-8 adet orta boy mantar
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 kaşık kuş üzümü
• Tuz
• Karabiber
• Kekik

Bulgurlu İç Pilavlı Hindi Tarifi'nin Yapılışı

1. Fırın 160 derecede ısıtılır. Tütsülenmiş ve havlu ile iyice kurulanmış hindi yağlanmış tepsiye alınır.
2. Isıya dayanıklı bir iple ayakları bağlanır.
3. Göğüs kısmına, butlara, kaba etlere boylamasına ve enlemesine çizikler atılır.
4. Bu kesiklerin arasına, derilerin altına tereyağ yedirilir.
5. Kesiklerin içlerine ufak parçalar bırakabilirsiniz.
6. Hindinin içine 4-5 adet defne yaprağı bırakılarak göğsü, butları yularıda olacak şekilde fırına verilir.
7. Bu şekilde yaklaşık 1. 5 saat piştikten sonra fırından çıkarılıp üzerine önce tereyağ sürülür.
8. Sonra sos malzemeleri karıştırılarak yarısı fırça yardımıyla iyice sürülür.
9. Sonra hindi ters çevrilip bu kısmına da önce tereyağı gezdirilir ve sonra sosun diğer yarısı sürülür. Fazla oyalanmadan tekrar fırına verilir.
10. Bu arada pilav için bulgur yıkanır ve süzmeye bırakılır.
11. Derin bir tava veya tencereye sıvı yağ ve tereyağ birlikte alınır.
12. İnce doğranmış soğanlar 2-3 dk. Kavrulur.
13. Sonra yine ince doğranmış biberler ilave edilir.
14. Mantarlar da çok ince olmayacak şekilde doğranır ve eklenir.
15. Ara ara karıştırarak 2-3 dk. Daha kavrulur.
16. Kuş üzümü ilave edilir.
17. Bir-iki kez karıştırılıp bulgur ilave edilir.
18. Karabiber ve kekik ilave edilir. Bir kaç dakika da bu şekilde kavrulduktan sonra 3 bardak kaynamış su ve tuz eklenir.
19. Kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.
20. Bu arada patatesler soyularak küp küp doğranır.
21. Havuç dilimlenir. Soğanlar 4 e bölünür. Sarımsaklar bütün olarak soyulur.
22. Hepsi karıştırılıp hafif tuzlanarak, istenilen baharatlar ilave edilebilir.
23. Hindimiz fırında 2 saatini doldurduktan sonra (sosu sürdükten sonra yarım saat geçti. ) fırından çıkarılıp suyu üzerine gezdirilerek ters çevirilir ve dikdörtgen bir borcama alınır. İpi kesilerek içine pişen pilavımız doldurulur. Hindinin etrafına artan pilav iyice yayılır. Tepsideki sudan yine hindinin üzerine ve pilava bir kaç kaşık gezdirilir.
24. Tepside kalan su ile patates, soğan havuç karışımı karıştırılarak bir tepsiye alınır. İkisi birlikte tekrar fırına alınır.
25. Bu şekilde de yarım saat piştikten sonra artık hindimiz hazırdır. (bu son aşamada çok dikkatli takip edip hindinin yanmaması sağlanır. ).
26. Patates ve havuçlar pişmediyse bir müddet daha fırında bırakılır, fırın derecesini 200 e çıkarabilirsiniz.
27. Fırından çıkan hindi 20 dk. Dinlendirildikten sonra tam ortadan bıçakla kesilir ve göğüs kemiği alınır.
28. Pişen patates ve soğanları ayrı bir kaba alıp, hindi ve pilavı doğrudan borcamla servis edebilirsiniz. Yanına da naneli cacık iyi gider. :).

*pişme süreleri fırına ve hindinin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Bu tarifte yaklaşık 3. 5 kg lık bir hindi, turbolu fırında 160 derecede toplamda 2. 5 saat pişirildi.

Afiyet olsun.