Burdur’un Yöresel Yemeği Sarmaşı

Burdur’un Yöresel Yemeği Sarmaşı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 büyük boy soğan
• 150 gram haşhaş ezmesi
• 500 gram bulgur
• 3 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Küp doğranmış beyaz peynir (ben aşırı pratik bulduğum @bahcivanpeynir serpme peynir kullandım)
• Bir avuç ufak doğranmış ceviz
• Zeytinyağı
• Su

Hazırlanışı

1. Küp küp doğradığımız soğanları pembeleşene kadar zeytin yağı ile çeviriyoruz.
2. Pembeleşen soğanlara haşhaşı ekleyip, hafifçe köpürene kadar kavuruyoruz.
3. Köpürmeye başlayan haşhaşlı karışıma, önce nane ve tuzunu, ardından su ekliyoruz (bulgur ile 1:1,5 oranında).
4. Su kaynamaya başladığında bulgurunu da ekleyip güzelce karıştırıyoruz, orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.
5. Bu pilavda dikkat etmemiz gereken, kıvamının yoğun olması nedeni ile üzeri sulu gibi görünürken dibinin tutmaya başlayacak olmasıdır. Bu nedenle ara ara dibini kontrol etmeli oluklar açarak üzerindeki suyun dibe inmesini sağlamalıyız. Bulgur ve su oranı bulgurumuzun cinsine göre değişeceği için su eklemesi yapmamız gerekebilir.
6. Pilavımız pişip altını kapatırken peynir ve cevizini ekleyip karıştırıyoruz.
7. Tencerenin altını ve kapağını kapatıp demlenmeye bırakıyoruz.

Demlenen sarmaşı haşlanmış asma yaprağına sarılarak veya pilav gibi sade şekilde yenilebilir. Genel olarak, artan pilav büyük yapraklara kalın şekilde sarılır, tencereye döşenir, üzerine bir çay bardağı su ve biraz zeytinyağı gezdirilerek suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Soğuk, ılık veya sıcak tüketilebilir. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun 🤗.