Çavdarlı Alman Ekmeği

Çavdarlı Alman Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

Starter hamur;

• 1,5 su bardağı + 1 yemek kas çavdar unu (200 gram)
• 1,5 yemek kaşığı dolusu pekmez (20 gram, çeşidi fark etmez)
• 1 su bardağı + 1,5 yemek kaşığı su (250 ml)
• 20 gram yaş maya (küçük paketin yarısı) yada 8 gram instant maya

Final hamur;

• 2 su bardağı + 1/2 (yarım) su bar beyaz un (350 gram)
• 1 tepeleme tatlı kas tuz
• 2/3 su bardağı su (150 ml)
• Mayalandırma için orta boy kumaşlı ekmek sepeti
• Birer avuç keten tohumu, kabak çekirdeği

Çavdarlı Alman Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

Artık evinizde nefis cavdarlı ekmek yapabileceksiniz öyle kolay ki 😉 mis kokusu çıtır kabuğu ve yumuşacık sünger iç yapısıyla fırınlarımız artık sadece kek pişirmeyecek😊

1. Ön mayalama için, orta boy kaba önce su ve maya açılmak suretiyle starter malzemeler eklenir ve karıştırılır bulamaç hale getirilir, kenarlara yapışan bulamaç hamurlar spatula ile sıyrılır kenarlar temiz kalmalı.
2. Final hamurdaki 350 gram beyaz un üzerine elenerek eklenir ve hiç ellemeden öylece evin ilik bir noktasın da dinlenmeye bırakılır.
3. Elenen unlar kabın içinde çatlamış bir görüntü yaratınca mayalanma hazır demektir ve hemen suyu eklenir yoğrulur. (isterseniz stand mikserde hamur yoğurma aparatıyla da rahatça yoğurabilirsiniz)
4. Biraz toparlanınca tuzu eklenir tekrar yoğrulur, yoğurma tezgahta devam edilir, hamur yumuşak ele yapışır olmalı.
5. Tezgahta hamur keskisiyle alttan ittirerek düzgünleştirilir, yuvarlaklaştırılır
6. İyice elenerek unlanmış ve çekirdek içi keten tohumu serpilmiş kumaşlı ekmek sepetine yerleştirilir.
7. Üzeri hafifçe unlanır strece sarılır ve mayalanmaya bırakılır.
8. 2 katı büyüklüğe ulaşınca sepetin üzerine fırın tepsisi kapatılarak komple ters çevrilir ve sepet alınır.
9. Ekmeğin alt çekirdekli kısmı üste gelecek şekilde tepside kalmış olur ve mayası kaçmadan ekmek tepsiye alınmış olur, keskin bir bıçakla ortası hafif derin artı şeklinde şeklinde kesikler atılır.
10. Önceden ısıtılmış fanlı 200 dereceye atılır, 5 dakika sonra hızlıca fırın alt zemine 2 avuç su serpilir ve kapak kapatılır.
11. 5 dakika daha sonra 2. su atma işlemi yapılır, bu işlemi yapmak çok çok önemlidir. Ekmeğin kabuklanmasını bu işlem sağlıyor. (ev tipi fırınlarda buhar verme ayarı çoğu fırınlarda bulunmuyor o yüzden bu yöntemi yapıyoruz.
12. Ortalama 25 dakika ekmek iyice pişip üzeri hafif koyu renk almışsa pişmiş demektir. Evinde mutfak tipi derecesi olanlar ekmeğin ortasına saplayıp 90 derece ve üzeri iç sıcaklığı görüp piştiğini anlayabilirler.
13. Fırından çıkan ekmeğin üzeri bir bezle örtülüp ilk sıcaklığı çıkana kadar beklenir.
    Not: sıcak ekmeği asla dilimlemeyiniz metal bıçak sıcakla buluşunca ekmeği buharıyla ıslatır ve ekmek dokusunu kaybeder.

Afiyet olsun