Cevizli Köfte (Gaziantep Usulü Etsiz Çiğ Köfte)

Cevizli Köfte (Gaziantep Usulü Etsiz Çiğ Köfte) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1,5 su bardağı köftelik bulgur
• 3 orta boy patates ( veya 2 büyük)
• Yarım bardak isot
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 büyük diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi( ince veya biraz daha büyük taneli çekilebilir)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz
• Acı kırmızı biber

Cevizli Köfte (Gaziantep Usulü Etsiz Çiğ Köfte) Tarifi'nin Yapılışı

Bir çok yerde ve bir çok şekilde yapılan cevizli köftenin Gaziantep’te yapılan tarifini paylaşmak istedim.

1. Önce patatesler soyulup küp küp doğranır, küçük bir tencereye alınır ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su konulur, kaynatmama bırakılır.
2. Kaynarken kontrol edilip suyu çok azalırsa eklenebilir.
3. Haşlanan patatesler bilenden işe pürüzsüz hale getirilip ılımaya bırakılır.
4. Tepsi içerisine zeytinyağı ve ceviz hariç diğer tüm malzemeler alınıp şöyle bir karıştırılır.
5. Sonra ilk sıcaklığı geçmiş olan patates ezmesi yavaş yavaş eklenerek yoğrulmaya başlanır.
6. Köfte hafif ele yapılır kıvama gelene kadar 15-20 dakika yoğrulduktan sonra çekilmiş ceviz içi ve zeytinyağı eklenir.
7. Streç filme sarılıp 1 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirilip istediğiniz şekli vererek servis edebilirsiniz.
8. En güzel yanı kurumaması ve dolapta streç filme sarılı ağzı kapalı olarak 3-4 gün tazeliğini koruyor olması.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.