Chia Tohumlu, Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeğimiz (El Değmeden)

Chia Tohumlu, Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeğimiz (El Değmeden) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı ekşi maya
• 1 tepeleme çay kaşığı aktif kuru maya, (bende pakmayanın ki vardı)
• 3 su bardağı ılık çeşme suyu
• 2 su bardağı çavdar unu
• 3 su bardağı tam buğday unu
• 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tepeleme çay kaşığı chia tohumu
• 1 çay kaşığı keten tohumu
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 çay kaşığı zerdeçal

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı chia tohumu
• 1 tatlı kaşığı keten tohumu (arzu edilirse mavi haşhaşta kullanılır)

Chia Tohumlu, Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeğimiz (El Değmeden) Tarifi'nin Yapılışı

1. 2, 5 bardak suyumuz yoğurma kabımıza alınır üzerine 2 dolu yemek kaşığı ekşi maya ve 1 tepeleme çay kaşığı kuru maya ilave edilir ıspatula ile karıştırılır (kullandığımız malzemeler metal olmamalıdır).
2. Bir su bardağı unumuz ilave edilir ıspatula ile karıştırılır kalan unlarımız da yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir elimizi hiç değdirmiyoruz ıspatulamızla alttan üste doğru ekmek hamurumuzu çırpma hareketleri ile özleşene kadar kendini toparlayana kadar 10 dakika civarı yoğuruyoruz.
3. Yoğurma kabımızın kapağını kapatıp hamurumuz iki katını çıkana kadar mayalandırıyoruz.
4. Mayalanma süresi odasına göre değişebilir süreyi siz kendiniz ayarlayın ama en az bir 2 saat mayalanmalıdır.
5. Daha sonra hamurumuzun üzerine tuzumuzu zeytinyağı zerdeçalı zencefil chia tohumu keten tohumu başka içine koymak istediğiniz baharat ya da malzeme varsa onları da koyuyoruz.
6. Katlama tekniği ile yine spatula yardımıyla alttan üste hamurumuzu katlayarak malzemelerin iyice karışmasını sağlıyoruz bir çay bardağı kadar unu hamurumuzun etrafına serpiştiriyoruz yine spatularımızla unla birlikte hamurun altına doğru hareketlerle hamurumuzu toparlanıyoruz yapışkanlığı gidiyor altı üstü unlu kalıyor.
7. Daha sonra kalıbımıza yağlı kağıdımızı buruşturup açarak yerleştiriyoruz unla topladığımız ekmek hamurumuzu kalıbımıza yerleştiriyoruz. (kağıt kullanmak istemiyorsak kalıbı mızı güzelce yağlamamız gerekir)
8. Ben gece 12’de yapmıştım ev biraz serin sabaha kadar mayalandı.
9. Eğer evimiz sıcaksa hemen pişirmek istemiyorsak buzdolabında bekletebilirsiniz ben gece yapmıştım sabaha kadar oda ısısında bekledi mart ayında olduğumuz için taşmadan kalıbın ağzına kadar kabardı.
10. Ekmeğimizin üzerine fırçayla nazik hareketlerle bastırmadan suyumuzu her tarafında sürüyoruz gazını almak için ucu keskin bir bıçakla birkaç yerinden çizikler atıyoruz .
11. Üzerini chia tohumu ve keten tohumuyla süslüyoruz (buzdolabında bekletirseniz oda ısısına gelene kadar bekletip öyle fırına atınız).
12. Fırınımızı önceden en son ısısına kadar alt, üst ayarında ısıtın benim fırınım 220 dereceydi kızgın fırına ekmeğimizi koyuyoruz.
13. 25 dakika sonra fırının ısısını 200 dereceye indiriyoruz üstü daha fazla kurumaması için fırına dayanıklı bir kabın içerisine bir bardak su koyup fırın en altına yerleştiriyoruz .
14. Kontrollü şekilde 20 dakika daha pişiriyoruz kürdan testimizi yapıyoruz .
15. Temiz çıkarsa ekmeğimizi kalıptan mutfak bezimize çıkarıp 15-20 dakika sararak dinlendiriyoruz.

Afiyet olsun ❤️.