Damat Paçası

Damat Paçası Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 adet tavuk but ( yada 1 adet tam tavuk)
• 2 litre su ( su bolca olmalı)
• 1 adet defne yaprağı
• Karabiber

• 3 adet yufka
• 9 yemek kaşığı sıvı yağ

Sos Malzemesi;

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı un ( tepeleme)
• 2 su bardağı yoğurt
• 3-4 su bardağı tavuk suyu
• 1 adet yumurta
• 4-5 diş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı sirke (  3 kaşık koydum)
• Tuz ve karabiber ( miktarlarını siz belirleyin)

Yemeğin en üst yağlı sosu;

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1-2 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Damat Paçası Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar;

Balkanlarda yaşayan Türklerin  Rumeli den gelirken getirdikleri bir yemek olan “Damat paçası” daha çok Trakya bölgesinde yapılan ve severek yenilen bir yemek olsa da paça tadı seven herkes tarafından yapılıp denenebilir….eskiden yeni evlenen çift  el öpmeye gittiklerinde  kayınvalidenin  baklava  açması, kalan yufkalarla da damat paçası yapması bu ikiliyi de  yeni damada sunması adettenmiş…damat paçası damada özel hazırlanırmış o nedenle de adı damat paçası’ imiş  yöresel bir yemek olsa da damak tadınıza uygun olduğunu düşünüyorsanız ; özel ve bir o kadar da güzel damat paçası tarifini deneyin…bu arada Trakyalılar damatlarını çok seviyorlar her halde ( damat paçası,damat halayı hep onlarda:)))) hadi başlayalım…

1. Tavukları 2 litre su ( bol su ile haşlamalısınız) 1 adet defne yaprağı ve karabiber eşliğinde kemiklerinden ayrılacak şekilde haşlayın…
2. haşlanan tavuk etlerini derilerinden ve kemiklerinden ayırarak biraz didikleyin…
3. etlerin üstünü kapatın etler bir köşede sıcak şekilde beklesinler..kalan tavuk suyunu da süzgeç ile başka bir tencereye süzün ..
4. Not : tavuklar haşlanırken haşlama suyuna tuz atmayın…neden? bu haşlama suyu ile yumurtalı yoğurtlu sos yapacağız tuz yoğurtlu,yumurtalı sosu kesmesin diye  :)))
5. Fırınınızı 200 derecede ısıtmaya başlayın..
6. Not : Fırını yemek sonlanana kadar söndürmeyeceğiz…çünkü devamlı fırına bir şeyler sürüp çıkartacağız… fırın sıcak olmalı ısısını kaybetmemeli…
7. Yemeği yapacağınız tepsiyi güzelce yağlayın…şimdi yufkaların her birini tezgaha yayın ve yufkaların her birini 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile güzelce yağlayın ..
8. yağladığınız yufkaları genişçe parçalar halinde bölün ( gelişigüzel) ve bölünmüş yağlı yufka parçalarını  yağlanmış tepsiye  güzelce döşeyin…
9. tepsiye döşenmiş hazır yufkaları fırına verin ve güzelce kızartın…( kızarmış yufkaları ters çevirip yufkaların altlarını da kızartabilirsiniz alt-üst kızarmış şekilde)
10. Yufka kızarırken siz bir taraftan  sosunuzu hazırlayın…
11. Sos için gerekli olan malzemelerden tereyağ,sıvı yağ ve unu kokuları çıkana kadar kavurun…
12. kavurduğunuz unu soğutun…soğuyan una sos için gerekli olan diğer malzemeleri yani yumurta, yoğurdu ekleyin ve hepsini güzelce karıştırın bu karışımı ocak üstüne alın…
13. karışımı çırpma teli ile karıştırın..karışım pıt pıt atmaya başlayınca karışıma 3-4 su bardağı tavuk suyu ( yufkaları ıslatacak kadar) ekleyin..hepsini güzelce ocak üstünde pişirin.
14. ÖNEMLİ NOT : ( karışımın içine ilk başlarda tuz,sirke,sarımsak eklemeyeceğiz  bunları sos pişince son aşamalara doğru ekleyeceğiz)..
15. Sos pişti muhallebi kıvamına geldi sosu ocaktan almanıza 5 dakika kaldı şimdi sosa sirke ve rendelenmiş,dövülmüş sarımsağı da ekleyin…
16. en son aşamada ocağı kapartmadan 2 dakika önce de sosa  tuz ve karabiberini ekleyin… 2-3 dakika sonra ocağı kapatın..sosun bir tadına bakın eksik bir şey varsa ekleyin…
17. Bu arada yufkalar kızardı..yufkaları tezgaha aldınız şimdi yufkaların üstüne her yerine  3-4  su bardağı tavuk suyu dökün..sonra tepsiyi yine fırına sürün 5-7 dakika kadar yufkalar fırında tavuk suyunu çeksin,yufkalar  güzelce yumuşasın…( işlem sırasında fırının kapağını kapatmayı unutmayın)
18. Tavuk suyunu çekerek yumuşamış yufka tepsisini tezgaha alın..yufkaların üstüne daha önceden hazırlamış olduğunuz  tavuk etlerini döşeyin..en son aşamada tavukların üstünü çok hafif tuzlayın ve biberlerin…
19. En son olarak da tavukların üstüne hazırladığımız yoğurtlu sosu dökün yayın ve tepsiyi sıcak fırına verin…
20. Sıcak fırında yemeğinizi 15-20 dakika kadar pişirin…

Not : Ben 15  dakika  sonra fırının sadece üst ızgara bölümünü yakıp yemeğin biraz da üstünü kızartıyorum ama bu şart değil…resimlerde gördüğünüz yemeğin üstü yemek piştikten sonra ızgarada hafif kızartılmıştır…

Yemek fırında pişerken siz tereyağ ve sıvı yağı ocakta eriterek sonrada yağa kırmızı toz biber ekleyerek yemeğin  en üst sosunu hazırlayın …

Fırından çıkan sıcak yemeğin üstüne her yerine  biberli kızmış yağı döküp bir süre yemeğinizi demlendirin ,dinlendirin…yemek piştiği ilk dakikalarda çok sıcak olacaktır dikkatli olun…kesmek için bir süre bekleyin…

Yemek ertesi güne kalırsa tepsiyi aynen  fırına sürüp yemeğinizi ısıtabilirsiniz…

NOT : Yemeğinizi bu şekilde sunum yapabileceğiniz gibi yemeği yanında sarımsaklı yoğurt ile de sunum yapabilirsiniz…

Yemeğiniz hazır afiyetler olsun…

NOT : Ben yemeği tavuk eti ile hazırlasam da yemek  kuzu incik ile de yapılabilir..yemek yapımında tavuk göğüs eti kullananlarda var ama ben tavuk göğüs eti hiç sevmediğim ,tercih etmediğim için tavuk but kullandım siz yemeğinizi  tavuk göğüs eti ile yada tam tavuk ile de yapabilirsiniz hatta tam tavuk ile yaparsanız haşlama suyunuz çok daha yağlı çok daha lezzetli olur bu da yemeğinizin daha lezzetli olmasını sağlar..hangi eti kullanacağınız damak tadınıza ve size kalmış…

Tavuğu haşlarken haşlama suyuna tuz atmayın ama sos pişince sosun tadına bir bakın tuz miktarını damak tadınıza göre siz belirleyin…bir de yufkaların üstüne eklenen tavuk etlerinin üstünü de  ekstra olarak hafif den tuzlanıp,biberlemeyi unutmayın…

Yemeği midi fırında midi fırın tepsisinde yaptım eğer siz kare borcam kullanacaksanız tarifin  miktarlarını biraz azaltabilirsiniz…

Yemek sunumdan önce bir süre bekletilmelidir ki yemek hem dinlensin hem de demlensin içini çeksin içi biraz soğusun..acele ederseniz diliniz yanar,midenize oturur zevkine varamazsınız..ayrıca ilk başlarda kesilen yemek tabakta yayılır bekletirseniz daha dilim dilim olur..en güzeli ılık ılık yemek olsa da son tercih sizin ( ne çok çok sıcak ne de çok çok soğuk yemeyin ılık ılık yiyin)…yani kısaca acele etmeyin sabırlı olun…

Yufkalar fırında kızardı bu aşamada yufkaları ters yüz edip yufkaların altını da kızartabilir sonra tavuk suyunu yufkalara dökebilirsiniz…yaparken yufkaların sırf üstünü kızartsam da siz alt-üst olarak da kızartabilirsiniz…

Son bir şey dediğim gibi bu spesifik bir yemek okuyun düşleyin, sevip sevmeyeceğinize karar verin ve tarifi öyle deneyin…sirke ve sarımsak ikilisini seviyorsanız bu yemeği seveceksinizdir ama bu ikiliden hoşlanmıyorsanız yemeği sakın denemeyin…

Hoşça kalın