Dana Paça ve Çorbası

Dana Paça ve Çorbası Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 adet dana ayak (parçalara ayrılmış)
• 4 çorba kaşığı un
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3-4 diş sarımsak
• Yarım limonun suyu
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 tatlı kaşığı tuz (1’i haşlama suyuna 1’i terbiyesine)

Dana Paça ve Çorbası Tarifi'nin Yapılışı

Sevgili Arkadaşlarım! Önceki gün sizlerle annemin kendi elleriyle hazırladığı “Karnıyarık” tarifimi paylaşmıştım. Bugün ise babamın kendi elleriyle hazırladığı bu tarifi paylaşmak istiyorum.

Babam 30 yıl boyunca lokantacılık yapmış ve emekli olmuş bir adam! Annem de kelle, paça gibi sakatatları elleyemeyen ürkek bir ev hanımı :))) Hal böyle olunca bu tür sakatatları canı çeken babamın kaderi hep mutfakla birleşiyor:))) işte bugün öyle günlerden birini yaşadık. Babam eve bir poşetle geldi ve tezgahın üzerine koydu. Meraklı annem poşetin içine bakmaya çalışarak ne olduğunu sordu ve bacak cevabını alınca poşeti elinden bırakıverdi:))) başladılar bacakları kimin eline alıp pişireceğini konuşmaya. Zavallı babam “ben yaparım canım benim, sen darlanma” diyerek ortamı yumuşattı ve kolları sıvadı. Tabii ben durur muyum? Aldım elime makineyi hazır komuta resim çekmek için babamı izlemeye başladım:)))

İşte babamın tarifi ile karşınızdayım;

1. İlk önce bacakları temizleyip, tüylerini ütülemek ardından da güzelce yıkamak gerekiyor!
2. Temizlik aşamasını tamamlamamızın ardından bacaklarımızı düdüklü tenceremize yerleştirip, üzerini biraz geçecek kadar su koyarak tuzunu da ekliyoruz ve tenceremizi ocağa koyuyoruz.
3. Yaklaşık 2, 5-3 saat kadar ocakta kalması gerekiyor. Böylelikle etler kemiklerden kolaylıkla ayrılıp, lokum gibi pişmiş olacaklar. Ayrıca ilikler de kolayca kemiklerden ayrılacaklardır.
4. En az 2, 5 saat sonra tenceremizi ocaktan alıyoruz ve düdüklümüz soğuyup açılabilir hale gelene kadar başka bir tencerede çorbamızı hazırlamaya başlıyoruz.
5. Unumuzu yağımızla birlikte güzelce kavuruyoruz. Unumuzun iyice kokusu çıkmalı ve rengi pembeye dönmeli!
6. Ardından düdüklü tenceremizi açıp bacakların suyunu yavaş yavaş kavurduğumuz una ilave ediyoruz ki topaklanmasın.
7. Çorbamız kıvam aldığında içine küçük küçük doğradığımız sarımsaklarımızı, limon suyumuzu, baharatlarımızı ve tuzunu ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Bu aşamada çorbanızın suyunu da ayarlayabilirsiniz. Eğer gerekiyorsa tabii!
8. Çorbamız kaynamaya başladığında altını kısıp, bekleyen bacaklarımızı etlerinden ayırıyoruz ve istediğimiz büyüklükte parçalara bölüyoruz.
9. Bacakları ters çevirip iliklerin çıkmasını sağlıyoruz.
10. Bu etlerimizi soğutup, söğüş olarak tüketebileceğiniz gibi çorbanıza da ekleyebilirsiniz. Biz bi kısmını söğüşlük ayırıp kalanını çorbamıza ekledik.
11. Bi 10 dakika da etlerle birlikte çorbamızı ocakta tutuyoruz ve işte nefis paça çorbamız servise hazır!

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun, sevgilerimle!