Diyarbakır Uskure (Ayaklı Tas) Kebabı

Diyarbakır Uskure (Ayaklı Tas) Kebabı Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr kuşbaşı kuzu eti
• 50-60 adet küçük arpacık soğanı
• 1 adet büyükçe patates
• 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 1 silme yemek kaşığı biber salçası
• 1 fiske tozşeker
• Tuz, karabiber, pulbiber
• 1 tas pirinç
• 200-250 gr tereyağı

Diyarbakır Uskure (Ayaklı Tas) Kebabı Tarifi'nin Yapılışı

1. Soğanları soyun, patatesi yemeklik küp doğrayın.
2. Pilavı yapacağınız bakır tencere veya tavada patatesi ve eti salça ve baharatlarla elinizle güzelce karıştırın.
3. Sonra soğanları ekleyip karıştırın.
4. Uskurenin altına patates ve soğanları koyun, en üste eti bastırın.
5. 1-2 parça eti dışarıda bırakın.
6. Karışımı hazırladığınız tencereye tası ters çevirip yerleştirin.
7. Suyu koyunca tasın kalkmaması için üzerine dolma taşı benzeri bir ağırlık bırakın.
8. Herzaman yaptığınız pilav ölçüsünden bir ölçü fazla kaynar suyu taşın etrafına dökün, ayırdığınız eti suya bırakın.
9. Tuzunu atıp kapağını kapatın, eti pişirin.
10. Bazen taşın yüksekliği tencere veya tavayı aşıyor, kapağı tam kapanmıyor; sorun etmeyin.
11. Tam kapanmasa da kapağını koyun.
12. Tasın içindeki etin pişip pişmediğini tasın dışındaki eti kontrol ederek anlayacaksınız.
13. Genellikle su kaynamaya başladıktan 40-45 dakika sonra pişmiş oluyor.
14. Karajdağ pirinçi çok su kaldırıyor; pilavda 1 tasa 3 tas su alıyor. Etin pişmesi içinde 1 tas fazla bıraktım.
15. Yani ben 4 tas su bıraktım. Et pişerken 1 tası buhar oluyor.
16. Et pişerken pirinçi 4-5 kez tel süzgeçle yıkayıp süzün, iyice nişastasından arınsın ki lapa olmasın.
17. Pişen etin suyuna pirinçi ekleyin, suyun tuzuna bakın, ihtiyaç varsa tuz ekleyin, kapağını kapatıp altını kısın, pilavını pişirin.
18. Diğer yandan tereyağını kızdırın, pişen pilavı ocaktan alın, kızgın tereyağını üzerine gezdirin.
19. Tasın üzerindeki ağırlığı kaldırın.
20. Pilavın üzerine kağıt havlu veya gazeteyi gergince, pilava değmeyecek şekilde (değerse üzerindeki yağı emer) serin, kapağını kapatın, 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.
21. Soğumaması için tencereyi sofra bezine sarabilirsiniz.
22. Dinlenen pilavı tası kaldırmadan tahta kaşık ile karıştırın.
23. Sonra tası çevire çevire içindekileri dağıtmadan çıkarın.  Karıştırmayın.
24. Servis tabağına kenardan pilavı doldurun, et patates karışımını oluşan boşluğa çekin.
25. Pilavların üzerine bu karışımdan bırakın. Afiyet olsun.