Dızmana Böreği ( Göçmen Böreği )

Dızmana Böreği ( Göçmen Böreği ) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için:

• 4 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• instant maya ve tuz

İç harcı:

• Tamamen zevkinize göre iç harç hazırlayabilirsiniz. Ben yarısını beyaz peynir, yarısını sosisle yaptım.

Üzeri için:

•  2 yumurta
•  2 yemek kaşığı tereyağ
• Birer tutam maydanoz ve dereotu
• 3 diş sarımsak

Dızmana Böreği ( Göçmen Böreği ) Tarifi'nin Yapılışı

Bu börek tarifi, Edirneli çok sevdiğim Vasfiye teyzeye ait. Çocukluğumda bir şölene dönüşen dızmana günleri, artık, benim çocuklarım için bazen piknik keyfi, bazen ikindi çöreği, kimi zaman pazar kahvaltısı oluyor.

Vasfiye teyzemin dızmanasında yeşillik ve yumurta harcı yerine süt kremasına bulanırdı peynirli top börekler. Şimdi, sosisle çocuklara, yeşillikli harcı ile misafirlere uyarlanmış haliyle buyrun dızmana yapalım. .
Yarım bardak ılık suya bir kesme şeker ve mayayı koyup, mayayı biraz şişmesi için kenara alın.
Bu arada derin yoğurma kabına un, süt, eritilmiş tereyağı, yumurta, tuz ve kabarmış mayayı ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini strechfilm ile kapatıp sıcak bir yere koyun ve etrafını havlu gibi bir şeyle sarıp mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken iç harcınızı hazırlayın.
Sonrasında tereyağını eritin, maydanoz, dere otunu ince ince kıyın.
Sarımsakları rendeleyin.
Yumurtaları derin bir kaseye kırın ve çırpın. Kıydığınız yeşillikleri, tereyağını yumurtalara ekleyip çırpın.
Kalıbınızı biraz tereyağ veya margarinle yağlayın.
Temiz bir zemine biraz un serpin. Ellerinizi de unlayıp hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça koparın. Unlanmış zemin üzerinde uzun ince silindirik bir şekil verin ( çocukların deyimiyle yılan şekli ). İki parmağınızla ortasına basarak yassılaştırın. Ortasına iç harcınızı koyup, iki uzun kenarını birleştirmek suretiyle kapatın.
Bir bıçakla 4-5 cm uzunluğunda parçalar kesin. Açıktaki uçları birleştirerek elinizde yuvarlayıp top şekli verin ve yumurtalı yeşillikli harca bulayıp kalıba yerleştirin.
Bütün hamuru aynı şekilde yapıp bitirin. Ve yarım saat tekrar mayalanması için bekletin.
180 dereceye ısıttığınız fırında 25-30 dk pişirin.
Fırından çıkardığınız börek ılınınca kalıbından kolayca çıkacaktır.
Topları tek tek ayırarak servis edebileceğiniz gibi kek olarak keserek de ikram edebilirsiniz.

Not: isterseniz kek kalıbı kullanmak yerine fırın tepsisine de yapabilirsiniz. Kestiğiniz parçaları sık olmak üzere tepsiye dizerek pişirin.

AFİYET OLSUN.