Doğal Ekşi Mayalı Ekmek

Doğal Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram ekşi mayalı ekmek unu (Tellioğlu marka ekşi mayalı ekmek unu kullanıyorum)
• 350 cc su
• 100 gram doğal ekşi maya
• 10 gram tuz

Doğal Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

Hepsinden önce evde mayayı besleyerek ekmek yapımına başlıyorum.

1. Elimdeki ana mayayı birgün önceden buzdolabından çıkarıp ana mayam kadar içerisine çavdar unu ve su ekliyorum. ( örnek olarak 3 çorba kaşığı kadar maya var ise o kadarda un ve su ekleyip mayanın iki katına çıkmasını bekliyoruz daha sonra bir kez daha az miktar çavdar unu ve su ile bekleyip tekrar maya iki katına çıkınca kullanıma hazır oluyor. )
2. Öncelikle un ve suyu karıştırıp bir kenarda 7- 8 dakika kadar bekleyip içerisine ölçüdeki maya ve tuzu ekleyip iyice yoğurup hafif yaklaşımımız zemine alıp üzerini kapatıp 2 saat kadar bekliyoruz.
3. 2 saat sonra ekmeğimizi içindeki havayı almak için hafifçe esneterek dıştan içe doğru sıkıca katlama yapıp somun haline getirip bekliyoruz.
4. 2 saat sonra aynı işlemi tekrar ediyoruz işlemi uygularken ekmeğimizin daha rahat form alması için katlama yapılan zemini ve elimizi ara ara hafifçe yağlayıp katlama işlemini yapalım bu işle mi biraz zahmetli olsa da 2 saat ara ile 4-5 kez tekrar edersek vol güzel form kazanan bir ekmek hazırlamış oluruz.
5. Katlama işlemini her seferinde dıştan içe doğru sıkı bir şekilde olmalıdır.
6. Bu aşamadan sonra somun halindeki ekmeğimizi biraz yayvan olarak elimizle açalım baştan ve yanlardan sıkıca içe doğru katlayıp yuvarlak şekil verip yuvarlak bir süzgeç içine temiz bir bez koyup zemini unlayıp ekmeğimizi bu zemine alalım.
7. Üzerini hafif unlayıp bez ile üzerini örtüp buzdolabına kaldırıp yaklaşık 10- 12 saat bekleyelim.
8. Süre tamamlanınca fırını 250 derecede ısınmak üzere açalım içerisine pişirme tepsini ters olarak koyalım ısıya dayanıklı boş bir kap koyalım 15 dakika kadar fırını ısıtalım.
9. Ekmeğimizi yaģlı kağıt üzerine alıp, 45 derecelik açıyla üzerine bir çizik atalım, ısınan kaba su doldurup ekmeğimizi fırına verelim.
10. 20 dakika sonra suyu alıp dereceyi 230 ‘a indirip 20 dakika da bu şekilde pişirip fırından alalım.
11. Fırının teli üzerinde kendini çekmesi için bekleyip sonra dilimleyip tüketebiliriz. Afiyetler olsun.