Düdüklü Tencerede Lahana Sarması (Resimli)

Düdüklü Tencerede Lahana Sarması (Resimli) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet orta büyüklüğünde lahana
• 1 büyük soğan
• 1 orta boy domates
• 4-5 dal maydanoz
• 4 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı salça
• Pulbiber – tuz
• 2 su bardağı soğuk su
• 2 su bardağı sarı pirinç (parboiled)
• 1 su bardağı iri bulgur (pilavlık)
• 2 su bardağı haşlanmış olan lahana suyu
• Not: bardak ölçüsü 200 ml

Düdüklü Tencerede Lahana Sarması (Resimli) Tarifi'nin Yapılışı

İlk önce iç harcı yapılarak başlanır. Bir derin tavaya yağ eklenir. Soğan küçük doğranıp tavaya eklenip kavrulur. Sarımsaklar küçük doğranıp soğana eklenip bir kaç dakika daha kavrulur. Domates küp küp doğranıp karışıma eklenip sotelenir. Pulbiber ve salça ilave edilir ve salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Pirinç ve bulgur pilavı karışıma eklenip karıştırılır. Maydanoz ince kıyılıp eklenir ve iki bardak soğuk su ilave edilir. Son olarak tuzu ayarlanıp tekrar karıştırılır ve kapağı kapatılıp kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir (hafif denelerin diri olması gerekiyor). Kenara alınıp soğutulur.

Şimdi lahana haşlanır. Resimde görmüş olduğunuz gibi tam orta göbeğin iç kısmı bıçakla kesilip alınır. Derin ve büyük bir tencerenin içine lahananın alt kısmı aşağıya gelecek şekilde konulur. Tam yarısına kadar soğuk su doldurulur ve kapağı kapatılıp kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca buhardan yaprakları teker teker açılmaya başlar ve tek tek yavaşça alınır. Bu işlem lahana bitene kadar devam edilir. Lahana yaprağın biri alınıp tam ortadan kesilir ve orta kalın sap yeri kesilir (resimdeki gibi). Bu işlemde bittikten sonra eğer lahanalardan sert olan varsa aynı tencerenin içinde bir kaç dakika haşlanır.

Hepsi hazır olunca sarma işlemine geçirilir. Düdüklü tencerenin alt kısmına ben delikli süzgeç kullandım ve tel yukarıda tutması için. Nedeni sarmalar taban kısma yanmasın diye hemde pişerken suyun buharında pişiyor. Lahana yaprağın biri alınıp içine harç konulur ve sıkıca sarılıp tencereye dizilir (resimdeki gibi). İç harç bitene kadar devam edilir (kalan lahanaları turşu için kullanabilirsiniz). Haşladığınız sudan 2 su bardağı tencereye dökülür ve üzerine zeytin yağı gezdirilir. Üzeri lahana yaprakları ile kapatılıp, tencerenin kapağı kapatılır. En yüksek ateşte düdüğü çalana kadar ocakta durur ve sonra ocağın altı orta ateşe kısılıp 40 dakika pişirilir. Kenara alınıp, havasının çıkması için bekletilir ve sonra kapağı açılıp servis edilir.

Afiyet olsun!