Düşük Glütenli Ekşi Mayalı Ekmek

Düşük Glütenli Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 350 gram dinkel unu
• 300 gram çavdar unu
• 100 gram siyez unu
• 200 gram tam buğday unu
• 100 gram durum buğdayı (sarı) un
• 225 gram aktif ekşi maya
• 675 ml içme suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Yapılan araştırmalara göre bağırsakların besinleri emilim gücüne verdiği zararlar, bağışıklık sisteminin glüteni istilacı olarak görmesi sonucu vücüdumuzun verdiği alerjik tepkiler, çölyak hastalığı, çocuklarda yetersiz beslenme, huzursuzluk ve sinirlilik glüteni yüksek ürünlerin zararlarından sadece birkaçıdır😳. Atalık buğday tohumlarından elde edilen unların (siyez, dinkel (kızıl buğday) unu, karakılçık unu vs. ) glüten oranı çok düşük olduğu için genellikle tarifini verdiğimiz ekşi mayalı ekmeklerde bu unları kullanmaya çalışıyoruz😉.

1. Aktif ekşi maya hazırlığı: buzdolabınızdan ekşi mayamızı çıkartıyoruz ve 2 yemek kaşığı kadar (50 gr) ekşi mayayı başka bir kaseye alıyoruz.
2. Kaseye 50’şer gram un (tercihen yarısı beyaz ekmeklik un, diğer yarısı tam buğday unu) ve su ekleyip un taneleri kalmayana kadar iyice karıştırdıktan sonra üzerine bir örtü koyup 5-6 saat kadar oda sıcaklığında dinlendiriyoruz (amacımız ekşi mayayı aktif hale getirmek😉).
3. Bu süreç sonunda, mayamız 2 katına çıkıp kabarcıklar oluşmuşsa, maya hamur yapmaya hazır demektir.
4. Bir kasede önce su ve aktif ekşi mayayı, sonra da elediğimiz unları ekleyip karıştırıyoruz.
5. Sonra elimizle (veya mikser ile) yoğurmaya başlıyoruz.
6. Hamurun üstünü örtüp, 30 dakika dinlendirdikten sonra tuzunu (20 ml içme suyunda eritip) ekleyip, 2 dakika daha yoğuruyoruz.
7. Hamuru kaseden alıp, bir ucundan tutup tezgaha vurup, ikiye katlayarak esnek hale getirmeye çalışıyoruz.
8. Ardından hamurdan bir parça tutup çekerek test ediyoruz.
9. Kopmayıp uzuyor ise, esnek hale gelmiş demektir. Hala esnek değilse, 2 dakika daha aynı işleme devam ediyoruz.
10. Bir kaseye zeytinyağını koyup, her tarafını iyice yağlayıp hamuru ekliyoruz.
11. Hamuru bir ucundan tutup kaldırarak, diğer ucun üstüne kapatıyoruz.
12. Sonra bir yanından tutup kaldırarak, diğer yan tarafın üstüne kapatıyoruz (katlama işlemi).
13. Üstünü streç filmle kapayarak, oda sıcaklığında 30 dakika dinlendiriyoruz.
14. Katlama işlemlerini 30 dakika arayla, 3-4 defa tekrarlıyoruz.
15. Un serptiğimiz tezgaha hamuru koyup, elimizle yanlara doğru açıyoruz.
16. Katlayarak oval hale getiriyoruz. Bir kaseye örtü koyup, unladıktan sonra hamuru kaseye koyuyoruz.
17. Etrafını streç filmle kapatarak, buzdolabında 10-12 saat kadar dinlendiriyoruz.
18. Fırını 240 dereceye ayarlayıp, ekmeği pişireceğimiz fırın kabını da koyarak 45 dakika çalıştırıyoruz.
19. Hamuru bir yağlı kağıt üzerine alıyoruz ve üstüne dilediğimiz şekli vererek, keskin bir bıçak veya jilet ile derin kesiyoruz.
20. Fırın kabını fırından alıyoruz. Yağlı kağıt ile birlikte, hamurumuzu sıcak fırın kabına koyup, fırına veriyoruz.
21. Fırının alt kısmına da ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su koyuyoruz.
22. Temel tarif değişmemekle birlikte un karışımlarınızda siyez, dinkel ve çavdar unları çoğunluktaysa 45 dakikalık (önce 240 derecede 20 dakika, sonra 210 derecede 25 dakika) temel pişirme süresini 1 saate (240 derecede 25 dakika, 210 derecede 35 dakika) çıkarıyoruz👍.