Ekşi Maya İle Ciabatta Ekmeği (İtalyan)

Ekşi Maya İle Ciabatta Ekmeği (İtalyan) Tarifi'nin Malzemeleri

ÖN MAYALANMA İÇİN;

• 1 çay bardağı ekşi maya
• 1 kahve fincanı beyaz un
• 1 kahve fincanından bir parmak eksik içme suyu

İKİNCİ MAYALANMA İÇİN

• 3, 5 su bardağı beyaz un
• 1, 5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz (2 yemek kaşığı suda eritilmiş)
• 1/2 (yarım) su bardağı mısır unu
• Üzerine serpmek için beyaz un
• Yoğururken elleriniz için zeytinyağı

Ekşi Maya İle Ciabatta Ekmeği (İtalyan) Tarifi'nin Yapılışı

Bu çok lezzetli İtalyan ekmeğini yapmak için ben kendi beslediğim ekşi mayayı ve kabuğundan ayrılmış atalık beyaz buğday ununu kullanıyorum. Mümkünse siz de kendi ekşi mayanızı yapın. Hazır almayın. En sağlıklı olan ekmek ancak bu şekilde elde ediliyor.
YAPILIŞI;

1. Ön mayalanma malzemelerini derince bir plastik kaba koyun, üzerini pamuklu bir bezle örtün ve 1 saat bekletin. (üzeri minik gözenek gözenek olacak)
2. Beyaz un ve 1, 5 bardak suyunuzu bu mayaya katıp, elinizle yoğurun (Elinize yapışan bir hamur olmalı)
3. Oda ısısında üzeri havluyla örtülü 1 saat daha mayalayın.
4. Masanızın üzerine mısır ununu serpin ve hamuru üzerine dökün., üzerine tuzlu suyunuzu gezdirin. DİKKAT! ASLA METAL DEĞDİRMEYİN.
5. Ellerinizi de iyice yağlayıp hamuru çekiştirerek katlama ile yoğurun.
6. Üzerine bez örtüp 15 dakika dinlendirip, tekrar ellerinizi yağlayın ve çekiştirerek katlama ile tekrar yoğurun (katlama ve dinlendirme işlemini ne kadar çok yaparsanız ekmeğinizin o kadar guliteni açığa çıkar ve daha gözenekli bir ekmeğiniz olur).
7. Yağlı kağıt serili veya yağlanmış tepsinize dilerseniz de kek tepsisine, istediğiniz şekli verilmiş hamurunuzu yerleştin, üzerilerine buğday unu serpin. (Ben kalın baston yapıp 4 e böldüm) üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
8. Bu esnada fırınınızın içine ısıya dayanıklı bir kaseye su koyun, fırını 250 dereceye ısıtın.
9. 3. mayaya bırakılmış ekmekleri fırına verin, ısıyı 200 dereceye düşürüp 25 dakika kabuğu kızarana kadar pişirin.