Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 40 gr (1 çorba kaşığı dolusu genç maya)levan veya ürgürme de deniyor)
• 50 gr tam buğday unu1/4 (çeyrek) su bardağı
• 50 gr içme suyu 1/2 (yarım) su bardağı

Ekmek hamuru için:

• Toplam 140 gr genç maya
• 100 gr çavdar unu
• 100 gr siyez unu
• 300 gr beyaz un
• 400 gr içme suyu
• 10 gr tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

Bu iş aslında biraz sabır işi ama meraklısı ne yapar ne eder halleder. Bir gece önceden genç mayayı hazırlamakla işe başlıyoruz. Ana mayadan 1 çorba kaşığı dolusu mayayı alıp 50 gr su ve 50 gr unla birlikte karıştırıp üzerini temiz bir bezle veyahut bir kapak kapatarak sabaha kadar bekletiyoruz. Sabah genç mayanın köpük köpük kabardığını göreceksiniz. İçine 400 gr ılık içme suyunu yavaşça ekleyip mayayı çözüyoruz. Maya çözülünce 500 gr lık un karışımını ve tuzu dökerek bir müddet yoğuruyoruz. Ve yağlanmış bir kaba koyup yarım saat oda sıcaklığında üstü örtülü bir şekilde bekletiyoruz. Sonra hamurumuzu 4 tarafından çekerek uzatıyor ve katlıyoruz. kesinlikle artık yoğurmayacağız. Bu işlemi her yarım saatte bir yapıyoruz. toplam 2. 30 saat sürüyor. Daha sonra tezgahımızı unlayarak hamurumuzu bir kaç kere daha katlayacak katlı kısım alta gelmek üzere (içine buruşturup açtığımız yağlı kagidı döküm tenceremize yerleştireceğiz). (yağlı kağıdın üzeri de bol unlanacak)Şekil verdiğimiz hamuru da tencereye yerleştirip üzerini kapatarak buzdolabında en az 12 saat dinlendireceğiz. Bence en iyisi ekmek yapımına gece başlamak sabah fırına vermek ben öyle yapıyorum. Sabah kalktığımızda ilk olarak ekmeğimizi dolaptan çıkaracak fırını 250 derecede yarım saat ısıtacağız (bu arada hamurumuzda dışarda biraz daha dinlenmiş olacak)yarım saatin sonunda hamurumuza bir iki çizik atarak tenceremizi fırının alttan ikinci katına verip dereceyi 220 ye düşürerek ve kapağı kapalı olarak yarım saat pişireceğiz. 30 dakika sonra kapağı açacak ve ısıyı 200 dereceye düşürerek yarım saat daha pişireceğiz. Bir saat dolunca ekmeği masanın üzerindeki bir fırın telinin üzerine çıkararak bir iki saat dinlenmesini bekleyeceğiz ve finalll afiyetle yiyeceğiz))herkese kolay gelsin !