Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 su bardağı beyaz un (yarısını beyaz yarısını kepekli un da kullanabilirsiniz)
• 3 yemek kaşığı ekşi maya
• 1.5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar, daha önceki tarif de ekşi mayamızı hazırlamışdık. Şimdi de ekşi mayalı ekmeğimizi yapacağız. Tüm malzemelerimizi karıştırıp 10 dakika boyunca yoğuruyoruz,ve yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru bir kenarından tutarak yukarı doğru sündürüp sonra tekrar hamurun üzerine bırakıyoruz bunu hamurun dört tarafı için yapıyoruz. Buna katlama tekniği deniyor, internet de bakınca daha çok bilgi bulabilirsiniz. Hamurumuzun üzerini örtüp her yarım saat de bir bu katlama işlemini yapıyoruz. Toplam da 4 seferden iki saat boyunca hamurumuz dışarıda mayalanmış oluyor. Son katlama sonrası bir mutfak bezine biraz un serperek hamuru bezin üzerine alıyoruz ve hamurun üzerine de biraz un serpip bezi güzelce hamurun üzerine kapatıyoruz hava almayacak şekilde. Hamuru buzdolabına kaldırıp 15 saat soğuk mayalama yapıyoruz. Pişirmeden önce hamuru pişirecegimiz kalıba eğer varsa döküm tencere yok ise kapaklı borcam tenceremize yağlı kağıdımızı serip dışarıda 1, 5-2 saat oda ısısında geldikten sonra 220 derecede ısıttığımız fırına kapağı kapalı olacak şekilde koyuyoruz 40 dakika sonra üzeri hafif kızarmış oluyor zaten kapağımızı alıp fırın ısısını 200 dereceye düşürüp 30 dakika da bu şekilde pişiriyoruz bu sürenin sonunda üzeri iyice kızarmış oluyor zaten. Pişirme süresinin sonunda ekmeğimizi altının terlememesi için fırın içinde veya dışarıda fırın ızgarasının üzerinde iyice soğuyuncaya kadar bekleyip mümkünse bir gece dinlendirip dilimliyoruz. Tamamen soğumadan keserseniz ekmeğiniz hamurlaşabilir. Tüm tarife uyup ekmeğimizin içi hafif de olsa hamur kalmışsa bir daha ki sefere 10 dakika daha fazla fırında tutmanızı öneririm.