Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr un (4. 5 su bardağı)
• 360 gr su (2 su bardağı)
• 100 gr aktif maya (yarım su bardağı )
• 9-10 gr tuz (3 çay kaşığı)

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

Hayırlı günler arkadaşlar maalesef son zamanlarda çok kötü bir süreçten geçiyoruz 😢Allah yardımcımız olsun hastalara şifa 🤲🏻vefat edenlerimize Allah’tan rahmet diliyorum🤲🏻😥.

Malûm bu zor süreçte evde kalmak zorundayız. Allah yâr ve yardımcımız olsun, bu süreçte çoğu arkadaş ekmek yapımını araştırmakta, az da olsa bir katkım olsun istedim bende nacizane🤗, ilk önce ekşi mayalı ekmek tarifimizin bizlerin sağlığına ne gibi faydaları var öğrenelim👇🏻.

Ekşi maya faydaları?

• B12 vitamini açısından zengindir. Unutkanlık için birebirdir.
• Maya alerjisi olanlar ekşi mayalı ekmekleri rahatlıkla tüketebilir. Ekşi maya alerji yapmaz ve güvenle tüketebilirsiniz.
• Ekşi maya buğdaydaki gluteni parçalar ve gluten miktarı en az seviyeye iner. Dolayısıyla gluten hassasiyeti olan kişilerce tüketilebilmekte ve çölyak hastalarına çare olabilmektedir.
• İçeriğindeki doğal bakteri ve mantarlar sebebiyle probiyotiktir. Bağışıklığı güçlendirir ve hastalıklardan korur.
• Ekşi mayalı ekmek, vücutta yavaş bir insülin salınımı sağlayıp, kan şekerinin hemen yükselmesini önler ve glisemik indeksi düşürür. Bu da ticari mayalı ekmeklere nazaran çok daha az ekmek tüketerek, daha uzun süre tok kalmanızı sağlar.
• Ekşi mayalı ekmekler, ticari mayalı ekmeklere göre çok daha geç bayatlar ve çok daha lezzetlidir. Nemli bir ortamda saklamamanız koşuluyla, ekşi mayalı ekmeğinizi uzun süre bayatlamadan, küflenmeden saklayabilirsiniz. Buzdolabında muhafaza etmeniz durumunda, sadece ısıtarak/kızartarak 2 haftaya kadar ilk günkü tazeliğinde ve lezzetinde tüketebilirsiniz.

Ve şimdi hazırlanışına gelelim. 👇🏻.

1. İlk önce unumuzu bir kaba alalım üzerine (baş sultanımızı) :) yani mayamızı alalım üzerine belirtilen su miktarını azar azar ekleyelim.
2. Hamurumuz biraz yapışkan bir kıvamda olucak merak etmeyin ne kadar çok yoğurursak o kadar kıvam alıcaktır hamurumuz.
3. Bu süreçte yoğurma işi çok önemlidir.
4. Hamurumuz kıvama geldiğinde yoğurmaya devam ediyoruz, alta doğru katlaya katlaya nazikçe yoğuruyoruz, hamurumuz yapışkan fakat ele yapışmayan, esnek bir hal almış olucak.
5. 👉🏻tuz👈🏻 yazmadım çünkü tuzu ikinci katlamada atıyoruz.
6. Şimdi hamurumuzun üzerini örtelim ve bi köşeye alalım”ben fırın içinde dinlendiriyorum”.
7. 1 saat sonra hamurumuzu yağladığımız başka bir kaba(leğene) aktarıyoruz.
8. Hamurumuzun üzerine tuzunu ekliyoruz, nazikçe (onu severek🤭😍 ) katlıyoruz, katlama işlemini kenarlardan çekip ortada birleştirerek de yapabiliriz hangisi kolayınıza gelirse, bu katlamada tuz eklediğimiz için hafif yoğurma işlemi olabilir, çekiştirerek dıştan alta doğru yapıyoruz bu işlemi.
9. Tekrar üzerini örtüp yerine kaldırıyoruz.
10. 1 saat sonra tekrar alıyoruz, katlama işlemini yaptıktan sonra yerine kaldırıyoruz tekrar.
11. 1 saat sonra tekrar alıyoruz bu esnada son katlamamızı yapıyoruz (toplam 3 katlama oldu 1 saat ara ile) daha sonra pişireceğimiz kaba (kapaklı borcam yada ekmek tenceresi olursa daha iyi) temiz bi bez koyup üzerini unluyoruz bezin, daha sonra hamurumuzu nazikçe yerleştiriyoruz kalıbına(sepette olabilir), üzerini örtüp buz dolabına kaldırıyoruz.
12. Ertesi gün hamurumuzu beziyle tezgah üzerine alalım, 240° ayarladığımız fırına kalıbımızı koyuyoruz 5 10 dakika ısındıktan sonra kalıbı fırından çıkarıp bezde olan hamurumuzu kalıba ters çevirerek nazikçe koyuyoruz,.
13. Daha sonra dilerseniz bir jilet yada bıçak yardımıyla çizgi atıyoruz. Fırına bi kap içerisinde su koyalım mutlaka!.
14. Kapaksız kalıbı olanlar ekstradan fırını buharlaştırmak amaçlı eliyle fırın zeminine su serpebilir.
15. Hamurumuzu fırına veriyoruz ilk 20 dk kapaklı pişirelim (kapaksız olanlar dikkate almasın).
16. 20 dk sonunda fırın derecesini 210° düşürelim (kapaksı kap kullananlarda düşürsün dereceyi )25-30 dk da bu şekilde pişirelim. Dakika tahminidir pişip pişmediğini gözlemlememiz lazım. Pişen ekmeğimizi fırından alalım soğuyunca dilimleyebiliriz. Afiyet olsun.
17. Dip not: bu kadar uzun bir anlatımdan gözünüz korkmasın bir kere eliniz alışınca kendi tekniklerinizi geliştirip vazgeçemeyeceğiniz bir duygu olarak sizde kalacak, bu tutku muazzam bir hâl alıyor ve günlük yapmadan duramıyorsunuz o derece yani🤭.
18. Ekşi mayam yok bilmiyoruz nasıl bir yol izlemeliyim? diyen arkadaşlar sizi duyar gibiyim;) bunun için daha sonra hep beraber ayrıntılı bir şekilde ekşi maya da yaparız talep olursa.