Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 200 gram ekşi maya
• 2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 buçuk 5 su bardağı un

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Mayamızı ve ılık suyumuzu bir kaba alıp mayamız eğer aktif ise eritip, üzerine yavaş yavaş unu döküp yoğurmaya başlıyoruz.
2. Yoğurma arasında tuzumuzuda ekliyoruz.
3. Hamurumuzu tahta kaşık yardımıyla karıştırarak yoğuruyoruz.
4. Ele yapışan yumuşak (cıvık) bir hamur elde ettiğimizde yarım saat hamurumuzun üzerini nemli bezle örterek mayalanmaya bırakıyoruz.
5. Yarım saat sonra hamurumuzu tezgah üzerine alarak ters düz şekilde katlayarak 15-20 dakika yoğuruyoruz.
6. Daha sonra tabanını yağladığımız kabımıza alarak 30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz.
7. Bu aşamadan sonra her 30 dakikada bir hamurumuzun üzerini açıp kabımızdan çıkartmadan katlama yapıyoruz.
8. Her katlama sonrası üzerini kapatıp 30 dakika tekrar mayalanmaya bırakıyoruz.
9. 5 kez katladıktan sonra 1 saat mayalandırıp şekil verme aşamasına geçiyoruz.
10. 1 saat sonra tezgahımızı unlayıp hamuru tezgaha alıyoruz.
11. Hafifçe ellerimizle açıp önce soldan sağa, sonra sağdan sola katlayıp ortada birleştiriyoruz ve rulo yapıp tezgahı çok hafif ara ara unlayarak hamurumuzu yuvarlıyoruz.
12. Daha sonra unladığımız bir el bezinin üzerine hamurumuzu (üst kısmı aşağı gelecek şekilde) koyup, şeklini almasını istediğimiz bir kabın içerisine alıyorruz. 12 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
13. 12 saat sonra hamurumuzu çıkartıp pişireceğimiz kaba alıyoruz. Altına yağlı kağıt toksa un serpebiliriz. Hamurumuzun üzerinide unlayıp kesik atıyoruz.
14. Isıya dayanıklı bir tencereye su koyup fırının en alt rafına alıyoruz, ve 230° fansız önceden ısıtılmış fırına hamurumuzu pişmesi için koyuyoruz. 20 dakika piştikten sonra fırın ısısını 200°ye alıp altındaki tencereyi çıkartıyoruz ve 25 dakika daha pişmesi için bırakıyoruz.
15. Ekmeğimiz piştikten sonra vaktiniz varsa eğer 1 saat dinlendirelim. Afiyet olsun :)