Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 125 gram 7 tahıllı un
• 125 gram organik beyaz un
• 250 gram sert sarı buğday unu
• 270 gram soğuk damacana su
• 18-20 gram arası tuz(1 tatlı kaşığı gibi)
• 10-20 gram arası damacana su

Ön maya için:

• 10 gram ana ekşi
• 50 gram organik beyaz un
• 50 gram damacana su

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Bir gece önceden ön mayamızı hazırlayıp sabaha kadar bekletiyoruz.
2. Ertesi gün un ve suyu ekleyip üç beş tur yoğurup iki saat kadar otoliz yapıyoruz (kabın üzerini bir bezle örtüp bekletmeye otoliz deniyor)
3. Arkasından mayamızın hazır olup olmadığını anlamak için yarım su bardağı suya bir çay kaşığı maya koyup yüzüp yüzmediğine bakıp, yüzüyorsa beklettiğimiz hamura ekleyerek yedirene kadar yoğuruyoruz.
4. Bir saat sonra tuz ve suyu ekleyip bu defa 8-10 dakika yoğurup yağladığımız bir kaba alarak yine üzerini örtüp 1 saat dinlendiriyoruz.
5. Ardından 3 veya 5 kere yarımşar saat aralıklarla katlama yapıyor ve aynı kapla buzdolabına alıyoruz.
6. 8-10 saat sonra çıkarıp unlu masaya alarak ve son şeklini vererek unlanmış mayalama sepetine alıp üzerine bir torba geçirerek masa üzerinde 1 saat gibi mayanın aktive olmasını bekliyor daha sonra yine buzdolabına kaldırıp hamurumuz 2 veya 3 katı kadar olana kadar bekliyoruz.
7. Maalesef hamur bizim keyfimizi beklemez biz onun keyfine göre hareket etmek zorundayız. Gereğinden fazla mayalanırsa inişe geçer ve emekler boşa gider 😞.
8. Dolaptaki hamurumuzun keyfi geldiğinde fırınımızı 250 derece turboda en az yarım saat pişireceğimiz kapla birlikte ısıtıp hamuru sıcak kaba ters çevirip koyuyor üzerine jilet veya bıçakla kesik atıyoruz ve hemen fırınlıyoruz.
9. 40 dakika kapaklı 240 derecede, kapaksız 20 dakika 220 derecede pişirip afiyetle yiyoruz.

Önemli not:Tepside yapacaksanız yağlı kağıt serip hamuru üzerine alarak kesik atıyor ve öyle fırına veriyoruz fakat en alta ısıya dayanıklı bir kap içerisine sıcak su koyup buhar sağlıyoruz. Ya da fırın sıcakken en altına bir kaç buz atarak buhar sağlıyoruz.