Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 450 gram beyaz ekmeklik un
• 50 gram tam buğday unu
• 330 gram arıtılmış veya hazır su( 30 gramı tuzla katılacak)
• 10 gram tuz
• 100 gram ekşi maya

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Un, 300 gram su, ekşi maya bir kapta karıştırılır ve üzeri bir bezle örtülü şekilde 1 saat bekletilir.
2. Daha sonra hamurun içine 30 gram suda karıştırdığımız 10 gram tuz ilave edilir hamur tuzlu suyu içine çekene kadar yoğurulur.
3. Tekrar üstü örtülü bir şekilde yarım saat kadar dinlendirilir. Daha sonra yağlanmış kapaklı bir kap hazırlanır ve hamur bu kabin içine alınır ve ortasının altından elimizi geçirerek alta doğru katlanır.
4. Bu işlem her 4 köşesi katlanacak şekilde tekrarlanır. Sonra hamur yarım saat dinlenmek üzere üzeri örtülür.
5. Yarim saatte bir uygulamak üzere bu işlem 4 defa tekrarlanır. Daha sonra hamur suyla hafifçe ıslatılmış tezgaha alınır ve yuvarlak bir şekil meydana gelecek şekilde iki elimizle yanlarından yuvarlanır ve 1 saat üstü açık bir şekilde tezgahta bekletilir.
6. Bekleyen hamurum üzeri hafif gergin bir hâl alacaktır. Son olarak 1 saat sonra hamurun üst yüzeyi alta çevrilir ve hamur yanlarından azcık geliştirilerek mektup zarfı şeklinde katlanır ve tekrar yuvarlak şekil verilir.
7. Bu aşamada beze yapar gibi çevirile bilir ve altta kalan kısım birbirine yapıştırılır. Yuvarlak bir kabın içine bir bez sererek bezin her tarafı unlanır ve hamur yapıştırdığımız yer üstte kalacak şekilde .
8. Bu ünlü kaba konur ve buzdolabında yaklaşık 12 ile 18 saat mayalanmaya bırakılır. Bu aşamada üzeri örtülmemelidir ve üst yüzeyi hafif kabuk tutmalıdır.
9. Bu bekleme süresinin sonunda fırın ve ekmeği pişireceğimiz kapaklı döküm veya kapaklı borcam tencere 250 derecede ısıtılmalıdır.
10. Hamuru buzdolabından çıkarınca görünen yüzey yani üstte kalan kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıdın üzerine konur ve bir jilet veya keskin bir bıçak yardımıyla ortasına yarım ay şeklinde bir kesik atılır ve hemen pişirme kabına konarak kapağı kapalı bir şekilde fırına verilir.
11. Fırının içerisine 1 kap dolusu su konur ki buhar olsun ve ekmeğimizin iç dokusu yumuşak olsun.
12. Fırın derecesi fansız olarak 230 dereceye düşürülür ve yaklaşık 40 dakika üstü kapalı bir şekilde pişirilir .
13. Daha sonra kapağı açılır ve 200 derecede üstü kızarana kadar yaklaşık 20 dakika da bu şekilde pişirilir.
14. Fırından çıkan ekmeğimizi hemen bir telin üzerine alıp soğumaya bekleyelim yaklaşık 3 saat dinlendirilen ve soğuyan ekmeğimiz yemeye hazır hale gelir.

Şimdiden afiyet olsun.

Anlaşılmayan bir yer olursa lütfen yorumlardan yazınız.