Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 600 gram sarı un
• 150 gram tam buğday unu
• 180 gram aktif ekşi maya
• 375 ml su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Mutfak tartınız yoksa( yaklaşık olarak aşağıda verilen ölçüleri kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı (standart): 150 gram un
• 1 su bardağı (standart): 200 ml su

Hazırlanışı

Birbirinden lezzetli ve çeşitli şekillerde ekşi mayalı ekmekler yapmaya devam😋.

1. Aktif ekşi maya hazırlığı: buzdolabınızdan ekşi mayayı çıkartıp, 2 yemek kaşığı kadar (50 gr) ekşi mayayı başka bir kaseye alıyoruz.
2. Kaseye 50’şer gram un (tercihen yarısı beyaz ekmeklik un, diğer yarısı tam buğday unu) ve su ekleyip un taneleri kalmayana kadar iyice karıştırdıktan sonra üzerine bir örtü koyup 5-6 saat kadar oda sıcaklığında dinlendiriyoruz.
3. 1. Aktif ekşi mayayı ve suyu hamur yoğuracağımız kaseye alıp karıştırıyoruz.
4. İçerisine unu ekleyip 8-10 dk yoğuruyoruz.
5. Üzerini bir örtü ile kapatıp 30 dk dinlendiriyoruz.
6. 2. Dinlendirdikten sonra 25 ml içme suyu içerisinde eritmiş olduğumuz tuzu hamura ekliyoruz.
7. 3-4 dk hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Bir kaseye zeytinyağını ekleyip her yanına sürdükten sonra hamuru koyuyoruz.
8. 3. 30 dk aralıklarla 3-4 defa katlamalar yapıyoruz. Katlama işlemi, hamurun bir ucundan tutup diğer ucun üstüne yerleştirdikten sonra bu defa yanlardan tutup diğer bir yanın üzerine yerleştirmeden ibarettir.
9. Her katlama işleminden sonra kaseyi streçle hava almayacak şekilde kapatıyoruz.
10. 4. Katlama işlemleri bittikten sonra hamuru çok az unlu tezgaha alıp üzerini de unladıktan sonra yuvarlak şekle getirip bir hamur mayalama kasesine koyuyoruz.
11. Üstünü hava almayacak şekilde streçle kapatıp buzdolabında 10-12 saat dinlendiriyoruz.
12. 5. Kaseyi buzdolabından çıkarıp üstüne bir yağlı kağıt koyarak ters çeviriyoruz.
13. Hamuru yağlı kağıdın üzerine aldıktan sonra (fotoğraftaki gibi) bir süzgeç yardımıyla unlayıp keskin bıçak veya jilet ile hamura istediğimiz şekli veriyoruz.
14. Pişirmek için: hamuru kapaklı bir döküm tencerede (yoksa fırın taşı veya fırın tepsisi üzerinde) veya seramik bir fırın kabında pişirebilirsiniz.
15. Fırının en alt kısmına ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su koyuyoruz (buharlaşma için).
16. Fırını önceden 240 derecede ısıtılmış alt ve üst fan ayarı açık olarak ayarlayıp 25 dk (döküm tencere kullanıyorsak ilk 25 dk kapağı kapalı), sonra ısıyı 210 dereceye düşürerek 20 dk pişiriyoruz😋.