Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 250 gram beyaz un(weizenmehl 550)
• 100 gram dinkel un
• 100 gram ekmeklik beyaz un(weizenmehl 812)
• 50 gram kamut (kamutkhorasan mehl)
• 400ml su
• 100 gram ekşi maya(1:1:1 oranında beslenmiş)
• 10 gram tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Unların içerisine ekşi mayayı ve yavaş yavaş suyu ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz.
2. 5 -6 dakika yoğuralım. Hamur elinize yapışacaktır bundan endişe etmeyin.
3. Hamurun üzerini temiz bir bez ile örtüp 1 saat dinlendiriyoruz.
4. Dinlenme sonunda hamurumuza 10 gram tuz ve 30 ml su ekleyerek 5 dakika daha yoğuruyoruz.
5. Daha sonra içine 1-2 yemek kaşığı zeytin yağ ile yağladığımız ayrı bir kaba alıp 30 dakika aralıklarla 6 katlama yapıyoruz. Her katlama işlemi arasında 30 dk hamuru dinlendiriyoruz.
6. Katlama işlemini hamurun bir kenarından tutup karşı tarafına doğru katlamak yada iki elimizi hamurun iki kenarından tutup katlayarak rulo yapmaktır.
7. 6. Katlama işlemi yapıldıktan sonra hamurumuzun üzerini örterek 1, 5 saat mayalandırıyoruz.
8. Bu süre sonunda tezgaha un serpelim hamuru unun üzerine alalım ve hamuru ters yüz yapalım ve elimizle düzgün yuvarlak bir hamur yapalım.
9. Şekil almasını istediğimiz mayalama sepetine un serpip hamuru dikkatlice içine koyalım ve hamurun üzerini de unlayalım.
10. Hamurumuzu üzerini örterek oda ısında 3-4 saat mayalandırabilir yada sepete aldığımız gibi buzdolabına kaldırıp 12-16 saat beklettikten sonra da pişirebiliriz(soğuk mayalama).
11. Pişirmeyi ben döküm tencerede yaptım. Bu nedenle tencere ile fırını 30-40 dakika 240° derece de ısırtıyoruz.
12. Daha sonra ekmeği pişirme kağıdına ters çevirip üzerine çizik atıp tencereye yerleştiriyoruz.
13. 240° derecede tencerenin kapağı kapalı 25 dakika daha sonra tencerenin kapağı açık 220° derecede 20 dakika pişiriyoruz.
14. Mis gibi doğal ekmeğimiz hazır. Evinizde ki koku yaklaşık bir günlük uğraşınıza değiyor doğrusu.

Afiyet olsun.