Ekşi Mayalı Ekmek (Dolabınızda Ekşi Mayanız Hazır İse Mutlaka Bu Ekmeği Yapmalısınız)

Ekşi Mayalı Ekmek (Dolabınızda Ekşi Mayanız Hazır İse Mutlaka Bu Ekmeği Yapmalısınız) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3,5 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 150 gram aktif ekşi maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Aktif ekşi maya hazırlığı:buzdolabınızdan ekşi mayanızı çıkartın ve 2 yemek kaşığı kadar (50 gr) ekşi mayayı başka bir kaseye alın.
2. Kaseye 50’şer gram un (tercihen yarısı beyaz ekmeklik un, diğer yarısı tam buğday unu) ve su ekleyip un taneleri kalmayana kadar iyice karıştırdıktan sonra üzerine bir örtü koyup 5-6 saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin. (amacımız ekşi mayayı aktif hale getirmek😉)
3. Bu süreç sonunda mayanız 2 katına çıkıp kabarcıklar oluşmuşsa maya hamur yapmaya hazır demektir.
4. Buzdolabından çıkardığınız ekşi mayanız genç ise 100’er gram un ve su, mayanız yaşlı ise 50’şer gram un ve su ekleyip un taneleri kalmayana kadar iyice karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp tekrar buzdolabına koyabilirsiniz.
5. Ekmeğin hazırlanışı:1. Su ve ekşi mayayı bir kaseye alıp karıştırıyoruz. 2 su bardağı unu ekleyip karıştırdıktan sonra 1 su bardağı unu ekleyip elimizle (veya mikserle) yoğurmaya başlıyoruz.
6. 3-4 dakika yoğurduktan sonra 15 dakika dinlendiriyoruz. 1/2 çay bardağı su içerisinde tuzu eritiyoruz.
7. Hamura tuzlu su karışımını ekledikten sonra 5 dakika yoğuruyoruz (hamur ele yapışacak kıvamda).
8. Hamurun esnekliğini ölçmek için hamurdan 1 parçayı parmağımızla tutup yukarı kaldırıyoruz. Uzamaya devam ediyorsa hamuru dinlendirmeye başlayabiliriz.
9. Aksi durumda 3-4 dakika daha yoğurmaya devam edip testi tekrarlamamız gerekiyor. Sonra zeytinyağı ile yağladığımız bir kaseye hamuru alıyoruz.
10. Üzerini streçle kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendiriyoruz.
11. Hamurun bir ucundan tutup kaldırarak diğer ucun üstüne kapatıyoruz. Sonra yan tarafından tutup kaldırarak diğer yan tarafın üstüne kapatıyoruz.
12. Bu katlama işlemini 2 defa daha tekrarladıktan sonra hamuru 30 dakika dinlendiriyoruz. İkinci ve üçüncü katlamaları aynı şekilde yapıp hamuru oval bir şekle getiriyoruz.
13. Bir kasenin içerisine iyice unladığımız bir örtü yerleştirip onun üzerine (veya hamur sepetine) hamuru alıyoruz.
14. Kaseyi streçle kapatarak 8-12 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.  Kaseyi buzdolabından çıkarıp üstüne bir yağlı kağıt koyarak ters çeviriyoruz.
15. Hamuru yağlı kağıdın üzerine aldıktan sonra (fotoğraftaki gibi) bir süzgeç yardımıyla unlayıp keskin bıçak veya jilet ile hamura istediğimiz şekli veriyoruz.
16. Pişirmek için:hamuru kapaklı bir döküm tencerede (yoksa fırın taşı veya fırın tepsisi üzerinde) veya seramik bir fırın kabında pişirebilirsiniz.
17. Fırının en alt kısmına ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su koyuyoruz (buharlaşma için). Fırını önceden 240 derecede ısıtılmış alt ve üst fan ayarı açık olarak ayarlayıp 25 dakika (döküm tencere kullanıyorsak ilk 25 dakika kapağı kapalı), sonra ısıyı 210 dereceye düşürerek 20 dakika pişiriyoruz😋.