Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 150 gram ekmeklik un
• 150 gram sert sarı un(durum buğday unu)
• 200 gram tam buğday unu
• 100 gram ekşi maya
• 350 gram içme suyu
• (10 gram tuz+ 12, 5 gram içme suyu)

Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

1. 500 gram un ile 350 gram suyu karıştırıp 10 dk yoğurun, yoğurduktan sonra 1 saat oda ısısında dinlendirin. (üstü kapalı bir şekilde)
2. Dinlenen hamura 100 gram ekşi maya ilave edip 30dk oda ısısında dinlenmeye alın. (üstü kapalı bir şekilde).
3. Ayrı yerde hazırladığınız su+tuz karışımını hamura ilave edip kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. (10-15 dk).
4. 15 dakika hamuru ortasından tutarak baş kısmını tezgaha vurun. Bu işlemi hamurda yırtılma olmayana kadar esnekliğini artırana kadar devam edin.
5. Uygun bir zeytinyağı ile yağladığınız bir kaba alın, yarım saat arayla hamuru bohça yapar gibi katlayın.
6. İlk 2 saat 4 katlama son 2 saat 1’er saat arayla katlama yaptıktan sonra, hamurunuza şekil verip uygun bir kaba alt kısmı size bakacak şekilde ters çevirip unladığınız sepetine koyun.
7. Buzdolabında 18 saat bekletip pişirebilirsiniz.
8. Sepete koyduktan sonra oda ısısına hava şartlarına göre hamuru dışarı da mayalayarak da fırında pişirebilirsiniz. (Ben 18 saat buzdolabında dinlendiriyorum. )
9. 18 saat sonrası hamuru altına yağlı kağıt serip üstüne koyuyorum. Ortasına hızlıca jilet ile düz kesi atıyorum.
10. Önceden 1 saat ısıtılmış fırına ve önceden ısıtılmış döküm tenceresinin içine koyup 45 dk pişiyorum.
11. İlk 25 dk 230 derece de alt üst fansız, son 20 dk 210 derece de sadece alt fansız varsa alt fanlı da olur. Fan biraz ekmeği yakabilir son 5dk fanlıya çevirebilirsiniz.
12. Ekmek piştikten sonra fırın ızgarasında soğutabilir, soğuduktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.