Ekşi Mayalı Mor Ekmek

Ekşi Mayalı Mor Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram nora – mor un
• 325 ml su
• 10 gram tuz
• 150 gram yaş maya

Hazırlanışı

1. Un ve su karıştırılarak hazırlanan hamur, üzeri örtülerek 60-90 dakika dinlendirilir (Suyun bir miktarı tuzu ıslatmak için ayrılır)
2. Ekşi maya hamura yoğurularak karıştırıldıktan sonra, su ve tuz karışışımı da eklenerek yoğurma işlemi hamur pürüzsüz olana dek sürdürülür (Hamur yoğururken makine kullanılmıyor ise, biraz cıvık olan hamurun toparlanması için vur-katla tekniği kullanılabilir)
3. Yoğurma işlemi biten hamur, içi yağlanmış kaba alınır. Bir saat ara ile 3 kez katlama yapılır.
4. Son katlamadan 1 saat sonra, hamur kabı tezgâhın üzerine ters çevrilerek boşaltılır ve yarım saat dinlendirilir.
5. Hamurun kabarıklığı bozulmadan, isteğe göre (Yuvarlak veya oval) şekillendirilerek unlanmış mayalama kabına alınır ve buzdolabında üstleri örtülü şekilde mayalandırılır.
6. 8-24 saat mayalandırılan ekmekler dolaptan çıkarılır, tepsideki ıslatılmış pişirme kağıdının üzerine aktarılır.
7. Üzeri kesilen ekmek hamuru, önceden yüksek ısıda fanlı ısıtılmış fırına alınır ve 200 dereceye ayarlanarak 20 dakika buharlı, 20 dakika da buharsız pişirilir.
8. Fırından çıkarılan ekmekler, tel üzerine alınır ve soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.