Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 350 gram su
• 450 gram ekmeklik un
• 50 gram tam buğday unu
• 100 gram genç ekşi maya
• 12 gram su ve 9 gram tuz karışımı
• Ekşi mayayı kullanabilmek için için en az 3, 4 saat önceden mevcuttaki olgun ekşi mayanızdan
• 20 gram alıp o mayayı 40 gram su 40 gram un ile besleyeceksiniz.iki katına çıkınca hamura başlayacaksınız

Şifa malzemeleri;

• 100 gram su
• 6 gram un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı yoğurt

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi'nin Yapılışı

1. Tarif mutfak kitap sayfasına ait, ekşi mayada ustalaşmış bir sayfadır. Fırınıma unlarıma göre tarifi uyarlamaya çalıştım. Bu ölçüyle iki ramazan pidesi çıkıyor hamuru ikiye bölüp pişirirsiniz.
2. Öncelikle un, su ve ekşi maya iyice karıştırılır. Daha sonra üstü kapalı oda sıcaklığında 1 saat beklenir.
3. 1 saat sonunda tuzlu su ilave edilir ve tuz iyice yedirilir. Hamur makinası varsa yoğurma işlemlerini daha kısa tutabilirsiniz.
4. Makina yoksa her ekşi maya tarifinde olduğu gibi hamuru direnç kazanana kadar fazla ezmeden ister tezgahta uzata uzata istersenizde tezgaha vurarak slap and fold yöntemi tekniğiyle 15-20 dk hamura direnç kazandırın.
5. Daha sonra tabanına hafif zeytinyağı sürdüğünüz kabaklı bir kalıba hamuru alın.
6. Yarım saatte bir hamuru 4 yanından içe doğru katlayın. Bu işlemi 3 defa yapmanız yeterli daha sonra hamuru buzdolabına kaldırın.
7. Ertesi gün fırını 1 saat önceden en yüksel dereceye ayarlayın içinde fırın taşınız veya ters çevrilmiş fırın tepsinizde ısınsın ve alt rafa kasede su koyun.
8. Hamuru dolaptan çıkarıp irmik döktüğünüz yağlı kağıda ters çevirin ve üzerini bir kapla örtün oda ısısında bu şekilde 1 saat bekleyecek. Bu sırada üzerine süreceğiniz şifayı hazırlayın.
9. Bunun için suyu ve unu ocakta kıvam alana kadar pişirip soğumaya bırakın, soğuyunca içine 1 yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı yoğurt ekleyip çırpın.
10. 1 saat dinlenen hamurun üstüne önce elinizle şifayı iyice sürün sonra parmaklarınızı kalan şifa harcına batırıp klasik pide tırnaklamasını şeklini yapın ve susam veya çörek otu serpin.
11. Daha sonra yağlı kağıtla birlikte ısıttılınız fırın tepsisi veya taşının üzerine koyun dereceyi 220 ye düşürün ve kontrollü şekilde 15-20 dk pişirin.
12. Altını pişirmede sorun yaşarsanız üstü iyice piştikten sonra altını çevirin birazda öyle pişsin. Afiyet olsun.