Ekşi Mayalı Rustik Ekmek (Tüm Püf Noktalarıyla)

Ekşi Mayalı Rustik Ekmek (Tüm Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Malzemeleri

Ön maya için;

• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı içme suyu
• 2 yemek kaşık ekşi maya

Hamur için;

• 4 buçuk su bardağı çok amaçlı unu
• Yarım su bardağı karıklı un
• Yarım su bardağı tam buğday un
• Yarım su bardağı karakılçık un
• 2 buçuk su bardağı su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz (su miktarından 1 çorba kaşığı alalım tuzu çözelim bekletelim)

Ekşi Mayalı Rustik Ekmek (Tüm Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Yapılışı

Bir çeşit köy ekmeği olan rustik ekmek bir kaç un çeşidi ile yapılınca harika sonuçlar ortaya çıkıyor. Denemek lazım diyorum ve ölçülere gramlara takılmayalım ekmek yapmak tamamen sabır ve sevgi işi diyerek uzun gibi görünse de çok kolay tarifimi paylaşmak istiyorum 🌷🌷🌷🌷🌷🌷.

1. Kendi yaptığımız ve bir gece önceden beslediğimiz ekşi mayamızdan (çıkardıktan sonra oda sıcaklığında bekletip) 2 (tepeleme) yemek kaşığı alıp, yukarıdaki ölçülerle ön maya hazırlıyoruz.
2. 3 veya 4 katına çıkması için mutfakta bir köşede bırakıyoruz. Böylelikle yeni genç maya oluşturuyoruz çünkü direk ekşi mayadan ana hamura katarsak ağır ve ekşi olur 🌷🌷🌷🌷🌷🌷.Ön mayamız kabara dursun.
3. Hamur için su ve unu karıştırıp yoğurması kolay olsun diye dinlenmeye bırakıyoruz (otoliz;resimledim dinlenince elastik kıvamda olacak). Böylece hamurdaki guluten açığa çıkıp, kolay yoğrulur olacak. (bu arada guluten duyarlı kimseler doktoruna danışıp bu tür yiyecekleri tüketmeli).
4. Yaklaşık 2 saat sonra hamurumuza hazırladığımız ön mayayı ekleyip, iyice yoğurduk,(Kıvam ele yapışacak ama toparlanır olacak. ) yine 1 saat dinlenmeye bıraktık.
5. Dinlenme sonunda başlangıçta ayırdığımız tuzlu suyu ekleyip, artık iyice yoğurmaya başlayalım. Bu aşamada düz bir zemine alıp ‘vur katla’ tekniği yani hamuru yanlardan palel tutup, üstüne katlayıp, bazen iyice yayıp toplayarak hamuru elastik bir kıvama getirelim.
6. İyice pürüzsüz olan hamuru sıvı yağ (2 yemek kaşığı) koyduğumuz bir kaba katlamalar için bırakıyoruz.Sayfamda katlama hakkında bilgi var ona göre 4 veya 5 kez katlama yaptıktan sonra ilk şekillenme yapmak için çok az un serptiğimiz tezgaha hamuru alıp, nazikçe hamuru yuvarlanıp yarım saat dinlendiriyoruz.
7. Dinlenen hamura asıl şekil vermek için tekrar biraz un ile önce yanlarından sonra yuvarlak bir şekilde düzeltelim (resimledim)ve örtü serip, unladığımız kalıba alalım 1 saat orda beklesin sonra buzdolabına koyalım.
8. Ertesi gün dışarı çıkarıp, 2 saat bekletip şekillendirerek ısınmış fırına önce 20 dk 230 sonra 200 derecede 25 dk pişirelim.
   Not ; İlk katlamadan sonra ben hamuru çok az yağla iyice açıp,(laminasyon) rulo şeklinde katladım hamurunuzu güçlendirecektir yapın isterseniz.

   -Not ; Hamurun elinize yapışmasından endişelenmeyin katlama sayısı arttıkça yapışmıyor.
   -Hamurda baloncukların olması istenilen aşamadır söndürerek işlemlere devam etmek lazım.
   -Ekmek pişince kesmeyin ızgara üzerinde 1 saat bekletin (çünkü pişmeye devam ediyor).
   -Ekmeğin iç yapısı gözenekli olacaktır bu katlama ve laminasyon sayesindedir.