Ekşi Mayalı, Tam Buğday Unlu Tost Ekmeği

Ekşi Mayalı, Tam Buğday Unlu Tost Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

20x10x10 tost kalıbı için:

• 300 ml ılık su
• 100 gram ekşi maya
• 150 gram beyaz un
• 250 gram tam buğday unu
• 8 gram tuz

30x10x10 tost kalıbı için:

• 600 gram tam buğday ve beyaz un karışımı
• 400 ml su (ihtiyaca göre artırıp azaltın, yani kontrollü katınız)
• 150 gram ekşi maya
• 12 gram tuz

Ekşi Mayalı, Tam Buğday Unlu Tost Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

🌸 ekşi maya in hazırlanması :

20x20x20 kalıp için ; Önce ekşi mayamdan 20 gram aldım, üzerine 40 gram su, 40 gram tam buğday unu koyup karıştırıp oda ısısında bırakın.

30x10x10 kalıp için ; 50 gram ekşi maya, 50 gram un, 50 gram suyu karıştırıp 150 gram ekşi maya elde edin. Oda ısısında bekletin. İki katına çıkmasını bekleyin.

Zamanla mayanın kabarmasını izlemek çok keyif verici oluyor. İki katına çıktığında ekşi mayanız hazırdır.
Not : 9-10 saat kadar uzun süre bekletmeyin, yoksa ekmek kabarmaz.

1. Suya ekşi mayayı koyup biraz karıştırın. Unları ekleyin. Hamuru homojen bir karışım olması için biraz 3-5 dk yoğurun.
2. Yarım saat dinlensin. (üstünü kurumasın diye örtmelisin.)
3. Tuzu azcık su ile karıştırın. Tuzu eritin. Sonra hamura azar azar katarken hamuru yoğurun.
4. Katlama yaparken hamuru dinlendireceğiniz kabı sıvı yağ ile yağlayıp hamuru içine koyun. 1 saat dinlenmeye bırakın. (bundan sonra her saat başı 3 kez katlama yapılacak. Ev sıcaksa 2 katlama yeterli olabilir. )
5. Hamuru katlayacağınız zaman ellerinizi yağlayın ki hamur ele yapışmasın.
   (nasıl katlanır? hamurun ortasindan ellerini hamurun altından geçirerek tutun (kedi tutar gibi) yukarı kaldır, hamur uzasın. Hamuru ıkiye üçe döndüre döndüre katlayıp kabına yerleştir, bu kadar. Katlama yaptıkça hamur kendini daha da toplayacak, artık yayılmayacaktır, yapışkan sulu hali kaybolacak).
6. En son katlamadan yarım saat sonra şekil vermek için tezgahı yağla hamuru sağdan soldan katla. Sonra rulo yapıp döndürerek silindir hale getir.
7. Kalıbının boyutlarına uygun hale getirdikten sonra kalıba yerleştir. Kapağını ört. Kalıpta kabarmaya bırakın ( ekmekte ekşimaya kokusunu sevmiyorsaniz, soğuk mayalamaya yapın. Yani buzdolabında bir gece bekletin.
8. 200 derecede 25 dakika piştikten sonra, kapağını açıp 180 derecede kapağı açık 10 dk pişir.