Ekşi Mayalı Tava Ekmeği

Ekşi Mayalı Tava Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 gün önceden hazırlanmış ön maya (ana ekşi 40 gr 50 gr iyi su 50 gr un)
• 400 gr un (Baklavalık un 400 gr sarı un 100 gr)
• 200 gr iyi su
• 180 gr süt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Ekstra 20 gr iyi su

Üzeri için

• Susam ,çörek otu

Ekşi Mayalı Tava Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

1. 500 gr hazırladığımız unu ve su+süt karışımını karıştırma kabımıza alıp 2-3 dakika yoğuruyoruz.
2. Üzerini bir bezle kapatıp 1 saat bekletiyoruz(otoliz deniyor buna)
3. Bir saat sonra tuzu ve 20 gr suyu ekliyoruz yine bir kaç dakika karıştırıyoruz ve yine üzerini bezle örtüp bir saat bekletiyoruz.
4. Ön mayamız hazırsa bu karışıma ekleyip bu defa 10 dakika kadar iyice yoğuruyoruz ve yağlanmış dikdörtgen bir kaba alıp üstü örtülü 1 saat mutfak masası üzerinde bekletiyoruz.
5. Bir saat sonra hamuru uzatarak dört tarafından katlıyoruz. Bu işlem her yarım saatte bir 4-5 kere tekrarlanıyor.
6. Beşinci işlem sonunda hamuru hafif unladığımız masaya alıp kalıbımızın şekline uygun hale getirerek kalıba alıyoruz.
7. Üzerine bir poşet geçirerek buzdolabına kaldırıp en az 12 saat soğuk mayalama yapıyoruz. Haliyle gece dolaba kaldırdıysanız ertesi güne sarkmış oluyor.
8. Ertesi gün fırını turbo 240 dereceye getirip yarım saat ısıtıyoruz bu arada fırın telinin üzerine içi su dolu bir kap koyarak ve fırının altına bir kaç tane buz atarak buharlaşma sağladıktan sonra ekmeğimizi fırına alıp 40 dakika 240 10 dakika 220 de 50 dakika civarı pişiriyoruz.
9. Fırına pişme esnasında fısfısda yaparsanız süper olur. Evet tarif uzun yapması uzun sürüyor biliyorum ama hevesli arkadaşlar eminim zevkle uygulayacaklardır şimdiden afiyet olsun