Ekşili Köfte (Barsalla)

Ekşili Köfte (Barsalla) Tarifi'nin Malzemeleri

Tiridi için;

• Haşlanmış nohut
• Kuşbaşı et
• 2 adet kuru soğan
• 1 limon
• Yağ
• Salça
• Kuru
• Nane
• Tuz

Köftesi için;

• Köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• Salça
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon

Ekşili Köfte (Barsalla) Tarifi'nin Yapılışı

Yemeğimizin tiridi için
kuşbaşı doğranmış etlerimiz üzerine yeteri kadar su koyulur ve suyunu çekene kadar pişirilir. Diğer taraftan soğanlar soyulur ve küçük küçük doğranır ve suyunu çekip pişen etlerin üzerine atılır soğanlar acısını bırakıp suyunu çekene kadar yağsız biraz kavrulur daha yağı dökülüp tuz atılıp pembeleşinceye kadar kavrulur. Pembeleşince karışık biber artı domates salçamız katılır. Salçanın da kokusu çıkana kadar kavrulur ve sıcak kaynamış suyumuz dökülür. Daha sonra önceden haşladığımız nohutları ilave eder ve kaynamaya bırakırız. Bur da dikkat etmemiz nokta su oranımız nohuta oranla fazla olmalıdır köftelere yer ayrılmalıdır. Tiridimiz 25 dk kaynadıktan sonra üzerine 1 limonun suyu sıkılıp kuru nane atılıp ocağın altı kapatılır.
Köftenin hazırlanışı;
yeteri kadar köftelik bulgurumuzu yaklaşık beş çay bardağı yoğurma kabına alırız ve irmik bir yemek kaşığı salça yeteri kadar tuz karabibiber kimyon ekledikten sonra hepsini karıştırır az az su ilave ederek iyice yoğururuz köfte bir birini tutuna kadar bu işleme devam ederiz köfte kendini toparlayıp tutmaya başlayınca unu da ilave edip tekrar az su alıp yoğururuz. Yoğurma işlemi bitince köfteden parça alıp uzatarak küçük nohut büyüklüğünde parçalar yaparız daha sonra bu parçaları elimizde yuvarlarız. Bu işlemi köfte harcımız bitene kadar tekrarlarız. Bittikten sonra önceden kaynattığımız suyun içerisine tuz ve limon tuzu attıktan sonra köftelerimizi ilave ederiz. Köfteler suyun yüzüne çıkana kadar haşlarız suyun yüzüne çıkınca süzeğe alır ve süzeriz
servis için ise servis tabağımıza önce yeteri kadar köfte daha sonra ise yemeğimizin tiridini katar ve servise sunarız.