Ekşili Köfte (Elazığ Yöresi)

Ekşili Köfte (Elazığ Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte Malzemeleri:

• 1 kupa bardağından 2 parmak az ince köftelik bulgur
• 1 kupa bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 su bardağından un
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Köfteyi kolayca yuvarlamak için bir kasede elinizi ıslatmak için ılık su

Köfteyi Doldurmak İçin:

• 1 adet orta boy soğan (haşlanmış olmalı)
• 4/5 adet kurutulmuş biber (haşlanmış olmalı)
• 1 kupa bardağı dolusu ham sumak
• 6 kupa bardağı dolusu su

Suyun Sosu İçin:

• 1 adet minik minik doğranmış soğan
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağı
• Minik minik dilimlenmiş dana kavurma
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Ekşili Köfte (Elazığ Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle ham sumağımızı derin bir kaba alıyoruz, üstüne suyumuzu ekliyoruz, ve en az 6 saat sumak suya aromasını vermesi için köşeye bırakıyoruz.
2. Sumak suya aromasını vermek için bekletilirken biz o sırada köfte harcımızı hazırlıyoruz.
3. Kapağı olan bir kabın içine ince köftelik bulgurumuzu alıyoruz, üstüne 1 tatlı kaşığı tuz katıp sıcak suyumuzu da ekleyip kapağını kapatıyoruz ve bulgurumuzu şişmesi için 40 dakika köşeye bırakıyoruz. (kısır ıslatır gibi ıslatabilirsiniz).
4. Şişen bulgurumuza unu ekleyip karıştırıyoruz, ardından salçayı, pul biberi, karabiberi ve reyhanı da ekleyip iyice yoğuruyoruz tüm malzemelerin karışmasını sağlıyoruz.
5. Yoğurmuş olduğumuz köfte harcımızı minik minik yuvarlıyoruz, daha önceden haşlamış olduğumuz soğanları ve kurutulmuş biberleri de köfte harcımızla dolduruyoruz.
6. En az 6 saat boyunca suya aromasını veren ham sumakları süzgeçten süzerek ve elimizde sıkarak şeffaf bir kaba suyunu aktarıyoruz.
7. Sumağımızın suyunu aktaracağımız kabın şeffaf olması çok önemli çünkü süzdüğümüz sumağımızın içinde hala minik tozlar olacaktır. Sumağımızın suyunu şeffaf bir kapta dinlenmeye ve durulanmaya bırakıyoruz. Suyun içindeki toz vs. dinlenince kabın altına çökecektir kabın altında bir koyuluk olacaktır yüklediğim resimlerdan görebilirsiniz.
8. Dinlenen ve durulaşan suyumuzu tenceremize aktarıyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Kabın altına inen tozları ve koyuluğu tencereye dökmemeye dikkat edelim.
9. Bir yandan suyumuz kaynarken, diğer bir köşede ayrı bir tavaya sıvı yağımızı, tereyağımızı, minik minik doğradığımız kavurmamızı ve minik minik doğradığımız soğanımızı alıp kavuruyoruz.
10. İyice kavurduktan sonra, 1 tatlı kaşığı domates salçasını ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
11. Eğer yağ sıçrarsa, kaynamış olan sumak suyundan 1 kepçe tavamıza ekleyip salçamızın iyice dağılmasını sağlayabilirsiniz.
12. İyice kavrulmuş olan sosumuzu kaynayan sumak suyumuza ekleyip bir iki taşım da öyle kaynatıyoruz.
13. Ardından yapmış olduğumuz köfteleri suyumuza ekliyoruz ve köfteleri haşlıyoruz bu şekilde yarım saat – 40 dakika haşlanıyor, daha sonra sıcak sıcak tüketiyoruz.

Yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun, resimlerinizi bekliyorum. 💖.