Ekşili Kuru Dolma (Elazığ )

Ekşili Kuru Dolma (Elazığ ) Tarifi'nin Malzemeleri

• Patlıcan ve biber kurutulmuş

Köftesi için;

• 1 büyük kuru soğan
• 750 gram orta yağlı kıyma
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 şu bardağı köftelik bulgur
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz
• Yoğurmak için biraz su

Ekşili suyu için;

• 3 su bardağı sıcak su
• 2,5 su bardağı sumak
• 1. 5 yemek kaşığı un

Soslu suyu için;

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Dolmaların üstünü geçecek kadar sıcak su
• Tuz

Ekşili Kuru Dolma (Elazığ ) Tarifi'nin Yapılışı

Tarifi tek tek aşamaları yazacağım ki anlaşılır olsun.

Sumaklı sudan başlayayım. Pişirmeden 2 saat önce 3 su bardağı sıcak suya sumağı koyup bekletelim, kenarda kalsın.
Gelelim tencerenin dibine yapılacak sosa. Tencerenin dibine yağı alıp eridikten sonra salçaları ekleyip kavurup altını kapatalım. Dolmaları soslu tencereye dizelim. Ve şimdi kuru dolmalarımızı kaynamış suda haşlayalım ve geçelim köftesini yapmaya. Köfte malzemelerini kaba alalım, bulguru önce bir su bardağı köfte malzemesine ekleyelim. Az su alıp yoğurmaya başlayalım ve tekrar bulguru ekleyip yine az daha su alalım ve iyice yoğuralım ve kuru dolmalarımızı doldurup önce patlıcanları sonra biberleri dizelim. Doldurma işlemi bittikten sonra tencereye dolmaların üstünü geçecek kadar kaynamış su ekleyip ocağa alalım. Rahat 1 saatte pişiyor, pişmesine 10 dk kala kenara aldığımız sumaklı suyu süzelim ve sumaklı suya unu ekleyelim. Un neden ekliyoruz diye soracak olursanız sumaklı suyun berrak bir hal alması için. Un ekleyince un dibe çöker, zaten sonra süzerek dolmalara ekleyelim ve 10 dk daha kaynatıp altını kapatalım ve kapak yardımıyla suyunu başka bir tencereye ilave edelim. Servis ederken önce dolmaları koyup sonra istenilen miktarda su eklenip suyuyla birlikte yiyelim, usulü böyledir. Afiyet olsun :)