Kuru Patlıcan Dolması (videolu)

Herkese merhabalar, seveni de sevmeyeni de olabilir ama kuru patlıcanın ben her türlüsüne bayılırım, özellikle de kuru patlıcan salatası, kuru patlıcan yemeği ve tabi ki kuru patlıcan dolması :) Bu tarifte kullandığım patlıcanlar Gaziantep’ten sevgili Melek Abla’dan geldi, hatta içindeki biber salçası, nar ekşisi, sumak hep Antep’ten. Böyle olunca lezzet katlandı haliyle, dilerim siz de dener ve memnun kalırsınız, selamlar sevgiler :)

Kuru Patlıcan Dolması (videolu) Tarifi İçin Malzemeler

• 50-55 adet kuru patlıcan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

İç harcı için;

• 2,5 su bardağı pirinç
• 200g kıyma
• 2 adet soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 su bardağı zeytinyağı

Kuru Patlıcan Dolması (videolu) Tarifi Yapılışı

1. Derice bir tencereye yıkadığımız kuru patlıcanları alarak üzerini geçecek kadar su ilave edelim ve patlıcanlarımız yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayalım. Patlıcanların haşlandığını elinizle sıktığınızda içini dolduracak kadar yumuşayıp yumuşamadığından anlayabilirsiniz.
2. Patlıcanlarımızın hızlıca soğumaları için haşlandıktan sonra su dolu bir kasenin içerisine alalım, bir kaç dakika sonra ipinden çıkartalım. Dilerseniz kuru patlıcan yanında kuru biber de kullanabilirsiniz. Kuru biber içinde aynı işlemleri uygulamalısınız.
3. İç harcı için uygun bir kabın içerisine 15 dakika ılık suda bekletip yıkadığımız pirinci, kıymayı, küçük küçük doğradığımız soğanları, doğranmış maydanozu, doğranmış sarımsakları, domates salçası ve biber salçasını, tuzu, karabiberi, pul biberi, sumağı son olarak da zeytinyağını ilave ederek malzemeler birbiri ile özleşene kadar yoğuralım. Malzememizin içerisinde bolca salça bulunduğu için bu aşamada eldiven kullanabilirsiniz.
4. Hazır olan iç harcımızı patlıcanlarımızın içerisine doldurmaya başlayalım. Patlıcanların yarısına gelecek kadar dolduralım ve ağız kısımlarını elimizle büzelim.
5. Doldurduğumuz patlıcanlarımızı tencereye yatak şekilde, hafif üst üste gelecek şekilde dizelim. Bütün malzemeler bitene kadar bu işleme devam edelim.
6. Tüm patlıcanlarımızı tencereye yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirelim. Eğer ekşi seviyorsanız nar ekşisi miktarını arttırabilirsiniz. Daha ekşi olsun diyorsanız iç harcınıza 1 tatlı kaşığı kadar limon tuzu ekleyebilirsiniz.
7. Patlıcanlarımızın üzerine uygun bir tabak kapatalım ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatalım.
8. Orta ateşte patlıcanlarımız pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakalım. Ara ara kontrol etmeyi unutmayalım.
9. Dolmalarımız piştikten sonra elimizi yakmadan dikkatli bir şekilde tabağımızı alalım.
10. Pişen dolmalarımızı servis tabağına alalım, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek ister sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.