Ekşimaya Ekmek Yapımı Soğuk Mayalama Tekniği

Ekşimaya Ekmek Yapımı Soğuk Mayalama Tekniği Tarifi'nin Malzemeleri

Otoliz(ön mayalama) malzeme;

• 2 yemek kaşığı ekşi maya
• 1 su bardağı ılık su
• 3 yemek kaşığı un

Ekmek için malzeme;

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Aldığı kadar su

Ekşimaya Ekmek Yapımı Soğuk Mayalama Tekniği Tarifi'nin Yapılışı

1. Ekşi mayayı kavanoza alıp içine ılık suyu koyalım.
2. Çatal yardımıyla çırparak mayayı açalım.
3.  Maya iyice suya karıştıktan sonra unu ilave edelim.
4.  Boza kıvamında olacak.
5.  Kapağını kapatıp ılık bir yerde etrafını sararak ön mayanın kabarmasını bekleyelim (yaklaşık ortam ısısına göre 1-2 saat).
6. Hamur göz göz olup kabardıysa tamamdır yada bu işlemi akşamdan yapıp sabaha hazır hale getirebilirsiniz.
7. Hamur yoğurma kabına unu koyalım ortasını çukur açıp ön mayamızı boşaltalım.
8. Sıvıyağı da ilave edip azar azar su ilavesiyle poğaça hamuru kıvamında bir hamur yapalım ve çok iyi yoğuralım.
9. Üzerini kapatalım hamur biraz kendini bulsun (30 dk sonra sonra ilk katlamayı yapalım.)
10. Bu arada tuzu 2 yemek kaşığı ılık suda eritip hamura yedirelim.
11. Katlama: hamurun her kenarından tutarak sündürüp tekrar hamurun üstüne kapatma şekli yani zarf gibi katlamak.
12. Bu işlemi her yarım saatte bir yapalım.
13. Ne kadar katlama yapılırsa hamur çok daha güzel kabarır.
14. Benim bu hamurum yaklaşık 4 gün buzdolabında soğuk mayalama oldu , tabii siz bu kadar bekletmeyebilirsiniz.
15. Çok ekşir diye korkmayın uzun fermantasyon hem glütenin açığa çıkıp parçalanmasını sağlıyor hem de sindirim daha kolaylaşıyor.
16. Hamuru pişireceğiniz zaman dolaptan çıkarıp oda ısısına gelmesini bekleyelim.
17. Bu arada son bir katlama yapabilirsiniz.
18. Hamura şekil verip ister tepside ister kapaklı borcamda yada benim gibi döküm tencerede etrafını unlayarak yerleştirin.
19.  Kapağını kapatıp ılık bir ortamda iki misli kabarana kadar bekleyin.
20. Önceden 220 derece ısıtılmış fırına tencereyi koyalım.
21. Isıya dayanıklı su kabına kaynar su koyup fırına koyalım buhar yapması için ilk yarım saat kapaklı 200 derecede daha sonra kapağı açıp yaklaşık 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim.
22. Toplamda pişmesi 1 saati buluyor yine de fırınınızın derecesine göre kontrolü pişirin, ekmeği fırından çıkaralım.
23. Tencerenin ilk ısısı geçtikten sonra ekmeği tel ızgara yada sofra bezine koyalım bu arada üzerine su serpiştirebilirsiniz ekşi mayalı ekmek ne kadar su buharı ile pişse de kabuğu biraz sert oluyor.
24. Ekmeğin harlı sıcağı geçtikten sonra sofra bezine sarıp üstüne poşet geçirelim yumuşasın , daha sonra dilimlere ayırıp poşetleyelim.
25. Fazla geleni dondurucuya koyalım ben ekmeğimi fazladan yapıp bu şekilde tüketiyorum.

Yapacaklara kolay gelsin.