Ekşimayalı Ekmek

Ekşimayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı dolusu ekşimaya
• 8 su bardağı ekmeklik un
• 4 su bardağı soğuk su
• 6 tatlı kaşığı kalın tuz (Himalaya tuzu tercihim)

Not: Bu ölçüler 2 ekmek içindir. İsterseniz yarı yarıya koyup 1 tane ekmek de yapabilirsiniz.

Ekşimayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

Hazırlama süresi kısa ama mayalanma süresi uzun olan probiyotik kaynağı ekşimayalı ekmeği mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

1. Hamur yoğurma kabına 8 su bardağı un ve 4 su bardağı soğuk suyu alıp karıştırın ve üzerini örtüp 1 saat dinlendirin.
2. Ekşimayanızdan 2 dolu çorba kepçesini dinlenen hamura ekleyin.
3. 6 tatlı kaşığı kalın tuzu da ekleyip üzerine çeyrek çay bardağı kadar daha su ekleyip yoğurmaya başlayın.
4. Makinede yoğuruyorsanız hızlı devirde 10 dakika, elde yoğuruyorsanız eğer vur-katla yöntemiyle yaklaşık 10 dakika yoğurun.
5. Hamuru hafif yağladığınız yayvan bir kaba aktarıp dinlenmeye bırakın. Saat başı olmak üzere 3 sefer hamuru kenarlarından içe doğru esnetip katlayın. Bu yöntem, ekmeğin gözenekli olmasını sağlayacaktır.
6. 3 katlama sonunda bolca un serptiğiniz tezgaha hamuru alıp elinizle esnetin.
7. Hamuru 2 ye bölün ve her bir parçayı kenarlarından içe katlayıp yuvarlak şekil verin.
8. Un serptiğiniz ekmek kalıbına alın ve üzerini kapatıp 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin. 1 saatin sonunda dolaba kaldırın ve en az 12 saat soğukta mayalandırın.
9. Pişirme kabınızı (döküm tencere ya da borcam) fırına alın ayrı bir fırın kabında da sıcak su doldurup fırının alt katına yerleştirin.
10. 240 derecede kapları 25 dakika kadar ısıtın. Isınan kabınızın içine üzerine kesikler attığınız ekmeğinizi yerleştirin ve ağzı kapalı olarak 25 dakika pişirin.
11. Daha sonra kapağı kaldırıp fırının ayarını 220 dereceye düşürün ve 20 dakika daha pişirin.
12. Pişen ekmeğinizi soğutma telinizin üzerine alın ve en az yarım saat ılımasını bekledikten sonra dilimleyip servis yapın.
    Not: bu ölçülerden 2 ekmek çıkıyor, isterseniz yarım ölçüden 1 ekmek de yapabilirsiniz.
    Afiyet şifa olsun😊.