El Açması Balkabak Böreği (Pite Me Kungull)

El Açması Balkabak Böreği (Pite Me Kungull) Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 su bardağı un
• Yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
• Yarımşar çay kaşığı tuz ve şeker
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• Su (yaklaşık 1,5 su bardağı, kulak memesi kıvamına gelene kadar)

İç malzemesi;

• 1 kilo balkabağı
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta
• 2 Türk kahvesi fincanı süt
• 2 yemek kaşığı şeker daha tatlı sevenler artırabilir

Arasına ve üzerine;

• 150 gram tereyağı 5-6 yemek kaşığı kadar
• Yarım çay bardağından az sıvı yağ 

El Açması Balkabak Böreği (Pite Me Kungull) Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle belirtmek istiyorum, bu börek geleneksel arnavut böreğidir. Değişik hamur tarifleri yada hazır yufka ile de olur ama iç malzemesi böyle genelikle uygulanır. Miray hanımın isteği üzerine de benim bildiğim tarifi yapıp yayınlamak istedim, umarım küçüklüğünde yediği böreğe yaklaşık bir tadı var ve onu mutlu edebilmişimdir.

Un bir leğene alınır, havuz açılır ortasında yumurta, sıvı yağ, kabartma tozu, tuz, şeker bir bardak su ilave edilip yoğurulur. Diğer kalan su yavaşça ilave edilip yoğurulur. Kıvamı yumuşak hafif ele yapışkan olsun. Hamur biraz dinlenmeye alınır.

Kabak parçaları kabuğu bıçak ile soyulup rendelenir. Ben robot rendesini kolaylık olsun, diye kullandım.
Eskiden kaşıkla kazıyıp öyle yapmışlar, ben denedim çok zor geldi:)
Rendelenmiş kabaklar tencereye alınır ve 4 kaşık tereyağı ile orta ateşte kavrulur, yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika. Sonra biraz soğumaya bırakılır.
Başka bir kapta yumurta, şeker, tel ile çırpılır ve süt eklenir. Sonra da kabak alınır ve güzelce karışıtırılır, bekletilir.

Hamur 16 bezeye ayrılır ve tatlı tabağı kadar bezeler açılır. 4’er beze olacak şekilde üst üste bezeler, önce birer kaşık yağı karışımıyla yağlanıp üst üste dizilir. 4. sü yağlanmasın, böylelikle 4 ayrı hamurumuz oluyor. Bunları teker teker açabildiğimiz kadar ince açarız, ortadan ayırıp iç malzemeleri dizip rulo yaparız ve tepsiye dizeriz. Üzerini de kalan sıvı yağ ve tereyağı karışımıyla yağlayıp 30 dakika 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun.