El Açması Börek

El Açması Börek Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 Su bardağı un
• 2, 5 su bardağı süt
• Tuz
• 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ

İçi için;

• Bir tutam maydanoz
• Siverek peyniri
• Tel peyniri
• Beyaz peynir
• Pul biber
• Karabiber

El Açması Börek Tarifi'nin Yapılışı

Anneanne evi kokusunu aratır insana.

Bazı yaz günlerinde telaşla otlar ayıklanır, yıkanır, hamurlar yoğurulurdu. Eski rum evimizin sofasında anneannemin kına kokulu parmaklarının, oklavayı yastağaç üzerinde bir ileri bir geri götürmesiyle çıkan ses ninni gibi gelirdi çocuk gözlerime. Hamur tahtasının dibine uzanır oklavanın sesiyle mest olurdum. Börek yapardı yaşlı bedeniyle anneannem. Ot ve peynir kokusu ile zeytinyağı kokardı hava. Heyecanla beklerdik fırından gelmesini el açması böreğin. Felçli dedem konuşamaz ama sevinirdi börek yapıldığı gün evimizde. Gözlerinden anlardım mehmet çavuş’un. Aslında en zoru minicik bedenimle kocaman tepsiyi mahalle fırınına götürmekti ya sonu güzel bitiyor diye bir nefeste götürürdüm hep.

Fırından gelmesine yakın telaş başlardı evimizde. Eski evin sofası yıkanır, kilim atılırdı ortaya üzerine sofra bezi. Felçli dedem yataktan kalkamazdı. Hüzünle yerdi yemeğini çakılı kaldığı yatağında. Yine de börek yemek mutluluktu hepimiz için o zamanlar.

Sonra sonbahar geldi hanemize, sonra kış. Börekler pişmez olunca gittik o evden. Tadı damağımda saklıdır. Hep ararım anneannemin ot kokulu böreğini bulamadım henüz.

1. Sütü sıcağa yakın ılıtın. Unu geniş bir kaba alın. Etrafına tuzu gezdirin.
2. Ilık sütü ortaya döküp. Sert bir hamur yoğurun.
3. Süt un ölçünüze göre yetersiz gelirse ılık su ekleyebilirsiniz.
4. Hamuru 6 eşit parçaya ayırın.
5. Büyük yuvarlak servise tabağı kadar merdane ile açın.
6. Bolca tereyağı ile yağlayın.
7. Kalan 5 tanesinede aynı işlemleri yapın üst üste koyun üzerini örtün.
8. 20 dakika dinlendirin. Tek tek açılmış hamurları alın.
9. Elinizle çeke çeke ya da oklava ile açın.
10. Açtığınız hamuru 4 eşit parçaya bölün.
11. Peynirleri (miktar vermedim. Damak tadınıza göre ayarlayın), maydanozu ve baharatları karıştırın.
12. Yufkanın geniş tarafına serpin.
13. Kenarları içe kıvırıp gevşek bir rulo sarın.
14. Üzerine yumurta sarısı sürün. Çörekotu serpin. 180 derece pişirin.